Първи козунак с квас и каша тангжонг, април 2021
Пухкав козунак на конци
Предвеликденски плетки без игли - козунак с квас и каша тангжонг
Вдъхновението
Идеята за използването на каша тангжонг в тестото като цяло, а и за този първи за мен козунак с квас и каша, дойде от рецептата на Маурицио Лео за неговите супер меки питки с квас Super Soft Sourdough Rolls .
Тъй като питките имат лека сладост на вкус, ми хрумна да подходя със свой прочит към рецептата: обогатих я с яйце и направих нещо между кифли и мъфини, които тогава нарекох "кифини".
Вкъщи много харесаха кифините и това ме мотивира още. Следващата стъпка след кифините бе да направя тестото за козунак, като включа каша тангжонг.
Защо каша?
Защото кашата от брашно и мляко (или вода) придава невероятна мекота на готово печивото, а тази мекота се запазва за по-дълго. В момента, в който опитате и приготвите печиво с каша, ще се убедите в това.
Защото кашата от брашно и мляко (или вода) придава невероятна мекота на готово печивото, а тази мекота се запазва за по-дълго. В момента, в който опитате и приготвите печиво с каша, ще се убедите в това.
 |
| април, 2021 г. |
И тъй като идеята на този блог е да събирам на едно място рецептите, които приготвям или създавам, добавих тази рецепта като архив, понеже я създадох преди съществуването на блога и е налична в профила ми в Instagram .
Публикация в архив
Предвеликденски плетки без игли. Направих пробно козунак с каша тангжонг. Следвах рецептата на баба и мама (която преработих, заменяйки маята с квас).
Резултатът - невероятно мек и вкусен козунак
Стартер, захранен от сутринта:
10 г захар
20 г активен квас 100% хидратация
35 г брашно
35 г вода
Каша тангжонг:
30 г брашно
120 г прясно мляко
Пригответе кашата сутринта, а след като изстине, съхранявайте в хладилник до момента на замесване на тестото
За тестото:
370 г брашно (тук комбинирах 100 г манитоба и 270 г бяло Шиптън мил)
60 г розова отвара (няколко розови листенца ръснах във вода и я подварих) - можете да замените с вода или прясно мляко, но розовата отвара придава много приятен аромат
90 г кафява захар
2 яйца
25 г масло
2 с.л. (пълни) олио
8 г сол
Ванилия, махлеб, локум
Начин:
Замесете привечер.
Разбийте яйцата и захарта до пухкава пяна.
Сложете всички съставки и яйчната смес в купата на миксера, но без маслото, олиото и подправките.
Измесете и започнете да добавяте олиото, след това маслото, а накрая - подправките.
Месете до гладко тесто.
Направете 5 разтягания през 30-45 минути, оставете тестото в покой за през нощта и на хладно (около 16°С или в хладилник).
На сутринта приберете тестото на топло, дайте му още време да се надигне, ако е необхдоимо.
Оформете, като разделите на три къса, поставите парченца локум и сплетете дълга плитка, която после навиете в кръгла форма.
Работете върху намазана с малко масло работна повърхност, не ръсете брашно при оформянето на козунака.
Време е козунакът да втаса финално (този козунак от снимките втасва за около 5 часа).
Преди изпичане намажете с жълтък, разбит с прясно мляко и олио, и поръсете с кафява захар.
Изпечете на 160°С спрямо спецификите на Вашата фурна до 94°С-95°С вътрешна температура.
Бележки и лични наблюдения:
- Брашното: използвайте брашно, което е подходящо за козунак. Ако използвате по-слабо брашно, козунак ще се получи. Бих посъветвала да намалите количеството течност в тестото.
- Изпичане: Преди да сменя фурната, изпичах козунак с вентилатор. Сега предпочитам да не ползвам вентилатор, тъй като фурната е доста по-силна, а и реагира различно. Според мен е винаги трябва да се съобразим с нашата фурна. Като цяло съобразявам да не изпичам козунака на много силна температура, така се предотвратява и изсушаването му.
Архив, април 2021
Коментари
Публикуване на коментар