Първи козунак с квас и каша тангжонг, април 2021

Пухкав козунак на конци

Предвеликденски плетки без игли - козунак с квас и каша тангжонг

Вдъхновението 

Идеята за използването на каша тангжонг в тестото като цяло, а и за този първи за мен козунак с квас и каша, дойде от рецептата на Маурицио Лео за  неговите супер меки питки с квас Super Soft Sourdough Rolls . 

Тъй като питките имат лека сладост на вкус, ми хрумна да подходя със свой прочит към рецептата: обогатих я с яйце и направих нещо между кифли и мъфини, които тогава нарекох "кифини". 

Вкъщи много харесаха кифините и това ме мотивира още. Следващата стъпка след кифините бе да направя тестото за козунак, като включа каша тангжонг. 

Защо каша?
Защото кашата от предварително сготвено с вода или прясно мляко брашно придава невероятна мекота на готово печивото, а тази мекота се запазва за по-дълго. В момента, в който опитате и приготвите печиво с каша, ще се убедите в това. 

април, 2021 г. 

И тъй като идеята на този блог е да събирам на едно място рецептите, които приготвям или създавам, добавих тази рецепта като архив, тъй като я създадох преди съществуването на блога и е налична в профила ми в Instagram , а аз я пренесох и тук.

Публикация в архив

Предвеликденски плетки без игли. Направих пробно козунак с каша тангжонг. Резултатът - невероятно мек и вкусен козунак. Следвах рецептата на баба и мама (оригилната рецептата е с мая, като я промених, заменяйки маята с квас).

Стартер, захранен от сутринта: 

10 г захар

20 г активен квас 100% хидратация 

35 г брашно 

35 г вода

Каша тангжонг: 

30 г брашно

120 г прясно мляко 

Пригответе кашата сутринта, а след като изстине, съхранявайте в хладилник до момента на замесване на тестото

За тестото: 

370 г брашно (тук комбинирах 100 г манитоба и 270 г бяло Шиптън мил)

60 г розова отвара (няколко розови листенца ръснах във вода и я подварих) - можете да замените с вода или прясно мляко, но розовата отвара придава много приятен аромат  

90 г кафява захар

2 яйца

25 г масло

2 с.л. (пълни) олио

8 г сол

Ванилия, махлеб, локум

Начин: 

 

Замесете привечер. 

Разбийте яйцата и захарта до пухкава пяна. 

Сложете всички съставки и яйчната смес в купата на миксера, но без маслото, олиото и подправките. 

Измесете и започнете да добавяте олиото, след това маслото, а  накрая - подправките. 

Месете до гладко тесто. 

Направете 5 разтягания през 30-45 минути, оставете тестото в покой за през нощта и на хладно (около 16°С). 

На сутринта оформете, като разделите на три къса, поставите парченца локум и сплетете дълга плитка, която после навиете в кръгла форма. 

Работете върху намазана с малко масло работна повърхност, не ръсете брашно при оформянето на козунака. 

Време е козунакът да втаса финално (този козунакът втаса за около 5 часа). 

Преди изпичане намажете с жълтък, разбит с прясно мляко и олио, и поръсете с кафява захар.

Изпечете на 160°С спрямо спецификите на Вашата фурна до 94С-95С вътрешна температура. 

Бележки и лични наблюдения: 

• Брашното: използвайте брашно, което е подходящо за козунак. Ако изполвате по-слабо брашно, козунак ще се получи. Бих посъветвала да намалите количеството течност в тестото. 
• Изпичане: Преди да сменя фурната, изпичах козунак с вентилатор. Сега предпочитам да не ползвам вентилатор, тъй като фурната е доста по-силна, а и реагира различно. Според мен е винаги трябва да се съобразим с нашата фурна. Като цяло съобразявам да не изпичам козунака на много силна температрура, така се  предотваратява и изсушаването му.

   

Още рецепти за козунак: https://theloafmakery.blogspot.com/search?q=козунак

                                                                         Архив, април 2021

Instagram