Квас

← Назад към менюто

РЪКОВОДСТВО ЗА КВАС

Как да създадем, поддържаме и използваме квас

Квасът е сърцето на хляба и печивата с квас – не си мислете обаче, че това автоматично го прави нещо сложно или недостъпно. Напротив! Необходими са малко грижа, малко разбиране и една доза търпение. 

В това ръководство събирам всички мои публикации, свързани с кваса - как се прави, как се поддържа и как се използва.

Ако сте начинаещи, тук ще намерите материали, които ще ви помогнат да разберете процесите, да избегнете често срещани грешки и да постигнете по‑добри резултати.

Обновявам ръководството редовно - добавям нови статии и примери от моята кухня.

• Какво е квас - кратък прочит на това какво е квас
• Как да си направим квас - създаване на квас стъпка по стъпка
• Течен и твърд квас - разлики и прилики
• Как да заменим твърд квас с течен и обратно - не се отказаме от рецептата, заменяме кваса
• Сладък стартер - защо захар и каква е ролята на сладкия стартер

• Как да поддържаме квас -  как да отглеждаме нашия квас
• Какво е пропорция при захранване - какво означава 1:1:1 и защо
• Как да сменим брашното - кога и как да сменим брашното на кваса

• Остатъчен квас - нулев отпадък и какво да правим с остатъчния квас

• Дехидратиране на квас - как, кога и защо да дехидратираме (изсушим) квас

ЧЕСТО ЗАДАВАНИ ВЪПРОСИ

Квас

Колко често трябва да храня кваса?
Ако е на стайна температура - всеки ден. Ако е в хладилник - трябва да направите режим на хранене.

Как да разбера, че квасът е готов за месене?
Квасът е готов, когато е в пик.

Мога ли да използвам остатъчен квас?
Да, нека поддържаме инциативите за нулев отпадък. Остатъчният квас е идеален за палачинки, гофрети и други. 

Какво да правя, ако квасът ми мирише странно?
Ако мирише на ацетон - квасът е гладен. Ако мирише неприятно - започнете нов квас.