Хляб с квас, заквасена сметана, кисело и прясно мляко

Млечен хляб с квас 

Идеята да направя такъв домашен хляб с квас дойде, докато разлиствах тефтера с рецепти, и се спрях на питката, която майка ми обичайно приготвя за Коледа. В тестото за питката има кисело и прясно мляко, а аз реших да ги комбинирам и със заквасена сметана, като така пропусна добавянето на мазнина в тестото.

Намазването с попарено брашно като идея пък взех от учебника за хляб и сладкарство - получи се наистина страхотна коричка. 

Хлябът ухае невероятно! 

!  Ако сте начинаещ в света на кваса, препоръчвам да използвате активен квас за направата на този хляб! 

• 400 г брашно (за този хляб: 200 г Евамел екстра, 100 г бяло Екосем, 100 г Капуто Куоко)
• 200 г остатъчен квас (за този хляб: смес от бял твърд, бял течен, ръжен - но събиран в хладилника, с активност и много приятен мирис, заменете с активен квас, ако не сте сигурни в състоянието на вашия остатъчен, остатъчният ви квас е стоял дълго време в хладилник и др.)
• 150 г прясно мляко 3.6% масленост 
• 100 г кисело мляко 5% масленост 
• 50 г заквасена сметана
• 30 г вода
• 8 г сол
• 15 г захар 

Поради многото съдържание на квас в хляба, този хляб става готов в рамките на деня на замесване. 

Смесете в купата на миксера кваса, захарта, водата, прясното мляко, киселото мляко и заквасената сметана. 

Пуснете ролера да върти и започнете да добавяте брашното. Измесете за няколко минути и добавете солта. 

Месете до гладко тесто, което прехвърлете в купа и покрийте с душ шапчица.

След 30 минути направете 2 броя разтягания през интервал от 40 минути. 

Оставете тестото в покой до почти удвоен обем, след това оформете и поставете в банетон за финално втасване на стайна температура. 

Пригответе кашичка от попарено брашно в съотношение 1:5 (залейте 5 г брашно с 25 г вряла вода, разбъркайте добре до еднородна кашичка, покрийте с капачка или алуминиево фолио, за да се запази влагата, и изчакайте да се охлади).

Преди печене намажете с кашичката. 

Изпечете хляба, като осигурите пара във фурната, без вентилация: първите 20 минути на 240°С и още 20 минути на 220°С.