Питка за Бъдни вечер

Бъдни вечер, 2023 г

Питка за Бъдни вечер

В навечерието на най-святата нощ от годината на масата поставяме питка - не просто хляб - а символ, мисъл, пожелание и наричане. 

Питката става готова в рамките на деня. Приготвям я с квас и украсявам с фигури от тесто. Помня, че баба правеше кръст, пиленца и грозд...

Грозд - за берекет и плодородие
Кръст - за вярата, която пази нас, семейството и дома
Житен клас - за добра реколта и пълни ниви
Пиленца - за радост и семейна хармония 
Гнездо - за уют и сплотен дом

Слънце - за светлина, надежда, закрила, живот и плодородие 

А скритата паричка - за късмет.

 

Квас: 

От вечерта захранете квас, за да е готов за месене на следващата сутрин: 

10 г квас течен

70 г вода

70 г брашно

За тестото: 

300 г бяло брашно 

150 г активен квас (100% хидратация) 

6 г сол

1 с.л. олио

190 г вода

(1 щипка сода за хляб - пропуснете, ако не желаете да слагате сода, вижте Бележки в края на публикацията)

За фигурите:

Равни количества вода и брашно до меко тестенце или се отделя една малка част от тестото, от която след това се оформят фигури по желание. 

Паричката: 

Увийте я в найлоново фолио или хартия за печене и я сложете в тестото, след като оформите питката.

Бъдни вечер, 2022 г

Начин:

Сутринта замесете всичко без олиото - добавете го последно. 

Направете 2 броя вътрешни сгъвания през интервал от 30 минути. 

Оставете тестото в покой - тестото втасва до удвоен обем.

Оформете кръгъл хляб, прехвърлете в подходяща форма, притиснете леко, за да е по-плосък, поставете парата и оставете за финално втасване. 

След като хлябът е втасал - надупчете с дървен шиш, а отгоре подредете фигурите.

Изпечете на 190°С-200°С до готовност и според спецификите на фурната ви. 

Бележки: 

- Меся машинно.

- Содата добавям заради сантимент - майка ми у дома прави содена питка за Бъдни вечер. Няма нищо общо с полемиките кое е постно, защо и дали ... 

- Изпечените фигури са твърди и не препоръчвам да ги хапвате, ние си ги пазим около коледния венец на трапезата. 

С пожелание за весели празници! 

Архив, 24 декември 2022 г

23 декември 2023 г

---

Всеки хляб е урок.

The Loafmakery | Hristina Kutevski