Мелница
ДОМАШНА МЕЛНИЦА
Прясно смляно брашно у дома
У дома имаме мелничка за зърно от няколко години. Оттогава не купувам пълнозърнести брашна. Макар и не така лесно, все пак има възможност да се намери зърно - в био магазините (dm, големите супермаркети), както и от производители.
Когато мелиш зърно сам у дома, знаеш точно какво има в брашното: самото зърно, без подобрители, без добавки, окислители и др. Ароматът на прясно смляно брашно е съвсем различен от този на брашното в пакет - по-наситен и изразен е.
Мелничката е Mockmill 100 и се спряхме на нея заради:
- Камъни - смилат зърното равномерно и с минимално загряване.
- Възможност за фино смилане - настройка на фиността.
- Широк диапазон от зърна - лимец, пшеница, ръж, овес, елда, просо, нахут и др.
- Компактна и удобна - малка, лека и лесна за работа.
За настройката на мелничката - следвайте ръководството.
За самия процес на смилане - първо пускам мелничката да работи и тогава изсипвам зърното.
Много обичам да добавям прясно смляно брашно в тестото с квас или да приготвям бисквитки, гофрети и др. Нека ви разкажа за зърното, с което се срещам и мелям у дома - подредила съм по азбучен ред за удобство. Обновявам тази страница и някои тесктове ще бъдат добавени на по-късен етап.
Предстои...
Зелена спелта
Зелената спелта (Grünkern), използвам на
Alnatura,
е недозряла спелта. Зърното се събира (жъне) преди пълната му зрялост, когато е още меко, зелено и влажно. След това преминава специално изсушаване, за да бъде съхранено.
Зърната зелена спелта смлях на най-фина настройка на домашната мелничка и ги прехвърлих в хартиен плик, не ги използвах веднага за тестото.
Поради спецификите на зелената спелта добавих съвсем малко от нея в тестото за хляба:
Квасен хляб за сандвичи със смляна зелена спелта
Зелената спелта:
- Има по-ниско съдържание на глутен.
- Богата е на фибри.
- Има интензивен вкус.
- Подходяща е за варене и теста.
Предстои...
Еднозърнестият лимец
е един от най‑древните култивирани видове пшеница, отглеждан още преди 10 000 години в Близкия изток и е смятан за "прародител" на съвременните пшеници.
Зърното е дребно и обвито в твърда люспа, която го защитава от замърсяване и болести, а това прави лимеца устойчив и подходящ за отглеждане без химия.
Лимецът (Triticum monococcum) има естествено златисто‑кафяв цвят, а брашното му е със светъл, кремав оттенък благодарение на по-високото съдържание на каротеноиди.
Глутенът в лимеца е по-слаб и по-деликатен от този в съвременната пшеница, тъй като съдържа по-малко глутенови протеини и образува по-крехка структура.
Печивата с лимец имат уникален вкус.
Смилам зърната лимец най-фино и съхранявам прясно смляното брашно в хартиен плик.
Използвам го за "чист" лимецов хляб, в тесто за хляб в комбинация с бяло брашно, както и в смеси за палачинки, гофрети или сладкиши.
Брашното от лимец е нежно и крехко, с по-слаба глутенова структура от тази на пшеничното брашно, затова тестото е по-нежно, по-деликатно и не е еластично, но с прекрасен вкус и аромат.
Предстои...
Предстои...
Предстои...
Имах удоволствието да опитам това интерсено и вкусно зърно благодарение на моята приятелка Таня от TanJa und der Sauerteig, която е страхотен пекар и квасен учител.
Смилам зърното на най-фина настройка и го съхранявам в хартиен плик. Прясно смляното брашно е нежно, ароматно и с лилави оттенъци, като в него ясно се забелязват триците. Придава на тестото и печивата лек лилав нюанс и малко повече плътност, а вкусът е наистина прекрасен. Обикновено добавям до 20% прясно смляна пурпурна пшеница от общото количество брашно в тестото.
Зърно мека пшеница
Пшеницата е едно от най-широко отглежданите житни растения в света. Различните видове пшеница се разделят според твърдост, цвят, сезон на засяване и вид.
- Мека пшеница (Triticum aestivum) – най-разпространената.
- Твърда пшеница (Triticum durum) – основно за паста.
Прясно смляна мека пшеница
Смилам пшеница (на снимката е на
Био Класа)
на най-фината настройка. Оставям за няколко часа на стайна температура и прибирам в хладилника. Предпочитам да замеся след 24 часа.
Предстои...
Смлях по ръководството за черна леща. Ако меляте червена леща, то съобразете да не е омаслена/обработена с нещо и да е обелена.
Червена леща
Смлях фино на Mockmill-а. Брашното е естествено безглутеново, със силно изявени вкус и аромат, няма еластичност. Подходящо е за смес за хлебчета, гофрети, както и като добавка към други брашна.
Червена леща – белена и неомаслена
Рецепта за плоски хлебчета:
Плоски хлебчета с прясно смляна червена леща
Предстои...
Коментари
Публикуване на коментар