Киш с коприва

Това е предложение за пролетен киш. Ако сте почитатели на копривата като мен - сигурна съм, че идеята ще ви допадне. 

Копривата и кишът се оказаха чудесна комбинация - нежна зелена плънка върху ронливо, пълнозърнесто тесто.

За тестото:

150 г пълнозърнесто пшенично брашно (използвах на Екосем)

100 г пълнозърнесто ръжено брашно (използвах на Екосем) 

140 г - 150 г краве масло (меко, на стайна температура)

1 яйце

1 ч.л. сол

1 белтък

Брашното и маслото се претриват до маслени трохи, добавят се яйцето и солта.

Mеси се за кратко до хомогенно тесто, което се оформя на топка, увива се във фолио за свежо съхранение и се поставя в хладилник за около 30 минути.

Докато тестото е в хладилника, се подготвя плънката: 

150 г коприва (бланширана в осолена вода и отцедена - след бланширане жилещите свойства изчезват и листата стават нежни и ароматни)

3 яйца

150 г сирене

Около 1/2 ч.ч. прясно мляко

Пресен джоджен

Сол

Перата на половин връзка пресен лук

Тестото се изважда от хладилника (ако е много твърдо, нека остане малко време на стайна температура). 

Между две хартии за печене тестото се разточва до тънка кора. Тестото е ронливо, може да се наложи да се дооформи допълнително. Прехвърля се във форма с диаметър 26 см, изрязват се стърчащите крайчета тесто и се дооформя блатът.

Фурната се загрява на 170°С с вентилатор, а тестото се намазва с четка с белтък (при печенето белтъкът ще оформи филм, който ще предпази плънката да намокри тестото при печене на киша) и се запича за 5-7 минути. Изважда се от фурната и се поставя плънката, след това се връща обратно във фурната и се пече за още около 30 минути.

Преди сервиране поръсете с грана падано, пармезан или кашкавал. 

Архив: 13 април 2022

Instagram, Facebook

---

Всеки хляб е урок.
The Loafmakery | Hristina Kutevski