Две юнски хлебчета от едно тесто

Две хлебчета с квас 

ПЕЧИВО: Хляб 

КВАС: Течен квас, 100% хидратация 

ФОРМА: Продълговат хляб 

ПЕЧЕНЕ: Под капак или свободно с пара 

Съставки Начин Бележки

Вървя срещу течението..., вместо да намаля кваса - лято е все пак и ферментацията бърза, продължавам да слагам много квас в тестото. От едно тесто направих две хлебчета, които стават готови в рамките на деня на замесване.

Нежни квасени филийки

Квас

Захранете квас вечерта, за да имате на сутринта количество от 150 г квас (обикновено захранвам 20 г квас + 65 г вода + 65 г брашно, но съобразявам със стайната температура. Ако е по-топло, захранвам 1:5:5, дори и 1:10:10, а когато е по-хладно - 1:3:3, съобразете и вие).

За тестото

• 150 г квас, 100% хидратация
• 310 г брашно (тук комбинация 60 г прясно смляна пшеница, 250 г бял Балван)
• 20 г кленов сироп (заменете с кафява захар, мед или агаве) 
• 6 г сол
• 1 с.л. зехтин
• 200 г вода

Нежна и мека средичка 

1) Смесете в купата на миксера всичко без зехтина. След като измесите добре - добавете и него. 

2) Уверете се, че тестото е добре измесено и гладко (направете теста с прозореца), и го поставете в купа, покрита с найлонова шапчица за душ. 

3) След 30 минути направете 1 бр. ламиниране, а след още 30 минути - 1 вътрешно сгъване. 

4) Оставете тестото в покой до почти удвоен обем. 

5) Разделете тестото на две и оформете две хлебчета (а можете да оформите и три по-малки). 

6) След като хлебчетата втасат добре - увеличили са обема си и са меки на допир, усеща се напрежение при лек натиск и няма сбити участъци, изпечете под капак или с осигурена пара (виж Бележки). 

Началото на хляба... 
яз. Огоста 

Насипна ферментация - около 3 часа, финално втасване на стайна температура - около 3 часа. Преди печене намазах едното хлебче с четчица със смесени 1 ч.л. кленов сироп и 1 ч.л. вода (за да полепнат семената), наръсих обилно със сусам и маково семе. Изпекох под капак (използвам две големи тави, едната е за капак). Но може да ги изпечете и свободно на 190°C-200°C в предварително загрята фурна (без вентилация). 

Още рецепти рецепти ще намерите в Рецепти.

Последвайте The Loafmakery в социалните мрежи:

🌾 Всеки хляб е урок.

The Loafmakery | Hristina Kutevski