Муфулета - различният сандвич

11 декември 2022, архив

Пълнен хляб - буквално! 

Сандвичът муфулета (muffuletta) е американски сандвич с италиански корени. Създаден е около 1906 г. от сицилиански имигранти в Ню Орлиънс, Луизиана, и е известен със своя богат вкус и маслинена салата. Името идва от сицилианския хляб „muffuletta“. Хлябът се разполовява хоризонтално и се пълни с маслинена салата, сирене и салами – комбинация, която създава невероятен вкус.

Моят прочит

Хляба: 

Ден 1 – подготовка на стартера

• 10 г квас (100% хидратация)

• 70 г вода

• 70 г брашно (това, с което поддържате кваса си)

Ден 2 – тестото

• 300 г брашно (тук комбинация 90 г прясно смляна пшеница + 200 г бяло брашно Екосем)

• 150 г стартер

• 6 г сол

• 20 г масло

• 10 г кафява захар

• 180–190 г вода (намалете количеството вода, ако брашното е по-слабо)

Начин:

Смесете всички съставки без маслото. 

Измесете, направете кратка почивка от 5–10 минути, добавете маслото и омесете отново го гладко тесто. Прехвърлете в подходяща купа и покрийте с шапчица за душ.

Направете две вътрешни сгъвания през 30 минути. 

Оставете тестото да втаса до почти удвоен обем. 

Оформете кръгъл хляб, поставете за финално втасване и изпечете в съд с капак или свободно във фурна на 200°C за около 40 минути (без вентилатор).

Маслинена салата – вдъхновена от Central Grocery

• 1/4 ч.ч. черни маслини

• 1/4 ч.ч. зелени маслини

• 1 с.л. каперси

• 1 ч.ч. домашна туршия от камби и целина („Царска туршия“)

• малко чесън

• 2–3 с.л. зехтин

• 1 с.л. оцет

• магданоз

Наситнете всичко, разбъркайте и оставете в хладилника - най-добре за ден-два за още по-развит вкус.

Останалото

• Мортадела

• Моцарела

• Проволоне

 Сглобяване на сандвича

 

 

Разполовете хляба на две хоризонтално, издълбайте съвсем малко и полейте със  зехтин долната част на хляба, поставете от салтата и нареждайте от сиренето и мортаделата - накрая поставете останалата салата и другата половина хляб. Притиснете леко и готово! 

---

Всеки хляб е урок!
The Loafmakery | Hristina Kutevski