Квасен хляб с печена тиква и семена

Квасен хляб с печена тиква и семена 

На една чудесна лятна среща във Виена получих много хубаво автрийско брашно от моята приятелка Таня. Нямаше как да не приготвя хляб с него. И след като всички летни пътувания поприключиха, се впуснах отново в квасното приключение. И с есенно настроение - квасен хляб с печена тиква, който става готов в рамките на деня. 

Подготовка на тиквата:

Изпечете тиквата предварително и оставете да изстине и да се охлади напълно. Понякога я изпичам ден-два по-рано и съхранявам в хладилник. 

За стартера: 

Пригответе вечерта

20 г течен квас 

90 г вода

90 г брашно

За семената: 

Запечете на сух тиган

10 г ленено семе

10 г тиквено семе

10 г слънчогледово семе

Оставете семената да изстинат напълно преди влагане в тестото 

За тестото: 

200 г стартер (100% хидратация)

400 г бяло био австрийско брашно

190 г вода

100 г намачкана печена тиква (напълно изстудена) 

8 г сол 

30 г масло 

30 г запечени на сух тиган семена 

Начин:

Смесете всички съставки без маслото и семената и измесете добре. 

След това добавете маслото и отново измесете тестото до гладка топка. Прехвърлте в подходяща купа и покриййте купата с найлонова шапчица за душ. 

След 30 минути направете през интервали от 30 минути: 

1 разтягане на тестото в купата и добавете семената - как процедирах можете да видите тук

1 вътрешно сгъване

Оставете тестото в покой, а след като увеличи почти двойно обем, оформете и поставете в подходящ банетон за финално втасване. 

След като хлябът е втасал добре, изпечете в чугунена тенджера, предварително загрята заедно с фурната на 240°С за 20 минути и на 200°С без капака за още 15-20 минути. 

Мек, вкусен и ароматен хляб се получи и чудесен за закуската днес.

Архив, 15 октомври 2023

Instagram

---

Всеки хляб е урок.

The Loafmakery | Hristina Kutevski