Биголи - паста с прясно смляна елда, бяло брашно и остатъчен квас

Биголи със сос с аншоа

13 февруари 2021 

Биголите са традиционна паста от северна Италия. В миналото ги приготвяли с брашно от елда и вода или патешки яйца. Характерно за биголите е това, че са по-дебели и с по-грапава повърхност - затова е за предпочитане да се добавят към соса още на котлона и преди сервиране, така ще поемат от соса и ще се овкусят.

Приготвям тестото за биголите с прясно смляна елда, бяло брашно от мека пшеница и остатъчен квас. Не е задължително да се добавя квас в тестото за паста. Ако решите да правите биголи - можете изцяло да пропуснете остатъчния квас, просто спазете правилото на 1 яйце - 100 г брашно (и малко вода, ако е необходимо). 

У дома ползваме машина за паста Marcato с приставка за биголи. 

За тестото: 

3 яйца (на стайна температура)

50 г - 60 г квас остатъчен квас (100% хидратация)

160 г прясно смляна елда зелена

160 г Капуто Куоко 

Измесете до гладко тесто, ако е необходимо - добавете съвсем малко вода. 

 

Опаковайте тестото във фолио за свежо съхранение и приберете в хладилника за поне 40 минути. 

Направете биголите спрямо Вашата машина за паста. 

Сварете в подсолена вряща вода до готовност. 

Сосове: 

9 ноември 2021 

•  Сос с аншоа

аншоа, бяло вино, кромид и магданоз

• Доматен сос и телешка кайма 

Морков, кромид, чесън, телешка кайма, захар, червено вино, доматен сос: