Две дълги хлебчета с много квас

Две хлебчета с много квас, които стават готови в рамките на деня. Много квас в тестото ускорява ферментация и целият процес е някак по-бърз. Харесвам такива хлебчета - имат нежна средичка и мек вкус. А за завършек на тези, реших да ги изрисувам. Мисля, че се получиха красиви. Няколко думи за срезовете и тяхната роля ще напиша в Бележки в края на тази публикация. 

Стартер: 

Подгответе квас от вечерта, за да е готов сутринта за месене. 

Примерна схема за захранване: 

10 г течен квас

80 г вода 

80 г брашно

За тестото: 

170 г стартер 100% хидратация

310 г брашно (тук комбинирах: 110 г спелта бяла, 100 г бяло Екосем, 100 г Шиптън Мил бяло)

200 г вода

10 г кафява захар

6 г сол 

По 1 с.л. масло и слънчогледово олио 

Начин: 

Смесете всичко, без маслото и олиото, в купата на миксера. Измесете добре. 

Добавете олиото, след това маслото. Измесете до гладко тесто. 

Прехвърлете тестото в подходяща купа, покрийте с найлонова шапчица. 

След 30 минути направете разтягане на тестото, а след още 30 минути - вътрешно сгъване. 

Оставете тестото в покой до почти удвоен обем. 

Оформете на желаните хлебчета, изчакайте ги да втасат финално и изпечете под капак или с осигурена пара. 

Бележки:  

- Общо насипна ферментация (от момента на влагане на кваса до оформяне и поставяне за финално втасване) - около 3 часа

- 15 минути престой на студено преди оформяне 

-  Можете да оформите и тостерни хлебчета и да ги поставите във форми. 

- Финално втасване - около 2 часа и 40 минути

- Срезовете: при тези хлебчета има един основен срез и декоративни срезове. 

Основният срез всъщност дава „път“ на парата и газовете да излязат, без него те ще си намерят слабо място и хлябът се напука хаотично.  

Декоративните срезове се правят за украса и придават красив вид на готовия хляб, тези срезове са разнообразни и в различни форми (черти, листа и др.). Срезовете се правят с бръснарско ножче. 

- Изпичане -  под капак на 220°С за 20 мин и още 15 мин без капака на 200°С.

Архив, 10 март 2022 

Инстаграм, Фейсбук