Пълнозърнест хляб с квас - лимец, елда и овес

 

Лимец, овес и елда са чудесна комбинация - вкус и аромат. Оказва се, че на това хлебче се съчетава чудесно както със сладки, така и солени добавки. Въпрос на вкус! 

За да приготвя този хляб, започвам от вечерта на предходния ден. Захранвам квас в необходимото количество. На следващия ден замесвам, правя втасването и изпичам. 

Казват, че пълнозърнест хляб е хубаво да узрее и да го разрежем 24 часа след изпичане - трудно е чакането ..., но си заслужава, защот вкусът е насиен и плътен.

За стартера: 

От вечерта захранете 

15 г лимецов квас 

50 г вода 

50 г лимецово брашно 

За тестото: 

150 г стартер лимецов

190 г вода

6 г сол  

15 г мед

Брашно: 240 г лимец, 30 г елда, 30 г овес (прясно смляни зърна, но ако не ползвате домашна мелничка, заменете с брашна от пакет, може да се наложи да намалите водата с 10-15 г)

Овесени ядки и ядки елда - за овалване на хляба след оформяне

Начин: 

На сутринта, смесете всичко без солта.

Измесете добре и след 10 минути добавете и солта. 

Прехвърлете в подходяща купа, покрийте я с найлонова шапчица за душ (или найлоново фолио) и оставете в покой на стайна температура за 1 час. 

В чиния сложете овесени ядки и ядки от елда - в тях ще оваляте хлебчето. 

След това с мокри ръце оформете хлебче (не се притеснявайте, че сместта е по-лепкава и трудно се моделира) и бързо го оваляйте в ядките, поставете във формата*, предварително намазана с масло, и оставете да увеличи обем с 30%.

Изпечете** до 98°С вътрешна температура на хляба (използвайте термометър за месо). 

*Формата е с размер Д19см х В6.5см х Ш(горе)12.5см

** Предпочитам да изпичам такива хлебчета на 200C без вентилация в предварително загрята фурна 

Архив: 15 март 2021

Instagram, Facebook