Спаначени фетучини

6 март 2021, архив 

Фетучини - дълги, плоски ленти, подобни на талиатели, но малко по-широки. Името идва от fettuccia (в превод "малка лента").

Добавих към тестото спанак, не само за цвят, но и за вкус. Добавеният остатъчен квас може да бъде пропуснат. В такъв случай спазвам правилото: на 1 яйце - 100 г брашно и малко вода, ако е необходимо.

За спаначените фетучини:

60 г квас 100% хидратация - остатъчен

3 яйца

50 г сварен, охладен и хубаво изцеден спанак

300 г брашно - равни количества Caputo Cuoco (брашно от мека пшеница) и Caputo Semola (брашно от твърда пшеница)

Измесете добре (тестото е твърдо, въпреки това - не прекалявайте с водата).

Опаковайте добре във фолио за свежо съхранение и приберете в хладилник за поне 40 минути.

След хладилник 

Изрежете пастата с Вашата машина за паста, като преди това оваляте тестото в много семола (брашно от твърда пшеница).

У дома ползваме машина за паста Marcato с приставка за фетучини.

 Тестото е готово за рязане с машината за паста 

На ръка също е възможно да нарежете тестото, но трябва да сте внимателни, да разточите тестото равномерно, да навиете на руло и да нарежете с нож през равни разстояния.

Сушене преди варене на пастата 

Сварете в подсолена вряща вода до готовност.

Сварената паста 

   

Сервирайте със сос по Ваш вкус и желание. Тези са с бавно готвен сос с телешка кайма, чесън, кромид, морков, червено вино, захар и доматен сос.