Ароматни хлебчета с квас и лешников тахан

Понякога най-неочакваните комбинации се оказват най-очакваните... 

Така се случи и с тези хлебчета с квас и лешников тахан. Вкусът им е страхотен - таханът добавя лек ядков привкус и страхотен аромат. Стават готови в рамките на деня, защото има доста квас в тестото - това ускорява ферментацията. 

Защо тахан? 

Реших да използвам тахан вместо масло (мазнина). Затова и го добавих в края на месенето - за да не пречи на развитието на глутена. Таханът съдържа фибри, естествени мазнини и др. А специално лешниковият тахан придава невероятен аромат. Не на последно място, хлебчетата се получиха много меки. Уж малка добавка, но страхотен ефект. 

Квас: 

Пригответе от вечерта, за да е готов за месене на сутринта (10-12 часа): 

20 г квас 100% хидратация 

90 г вода 

90 г брашно 

(ако при вас е по-хладно, захранете в пропорция 1:3:3 например - за 200 г квас, а ако е по-топло - 1:6:6, 1:7:7) 

За тестото: 

200 г квас 100% хидратация

400 г брашно (комбинирах 320 г бяло Мливо силно и 80 г прясно смлян лимец)

280 г вода

10 г сол 

15 г тръстикова захар

1 щедра с.л. лешников тахан

Начин:

Сложете всичко, без солта и тахана, в купата на миксера и измесете. 

След кратка почивка от 5-10 минути добавете солта, измесете и накрая добавете тахана. 

Измесете тестото финално, прехвърлете го в подходяща купа и покрийте с найлoнова шапчица. 

След 30 минути направете едно вътрешно сгъване на тестото. А след още 30 минути - направете и още едно сгъване. 

Оставете тестото в покой до почти удвоен обем. 

Разделете го на желания брой късове, окръглете и оформете малки кръгли хлебчета. 

Поставете ги за втасване в подходяща тава, застлана с хартия за печене. 

След като втасат финално (хлебчетата са удвоили обем, въздушни са и не се усещат сбити участъци при лек допир), ги изпечете в предварително загрята фурна под капак или с осигурена пара (виж Бележки в края). 

Бележки: 

- От тестото можете да оформите и 2 тостерни хлебчета. 

- Оформям хлебчетата чрез приплъзгване и окръгляване, помагам си с шпатулата. 

- Изпичвам под капак (като ползвам 2 тави - едната служи за капак), на 240°С за 20 минути и още 20 минути на 200°С. 

- Изпичане с осигурена пара: поставете на дъното  на фурната 4 малки метални купички с вода, а фабричната тава на фурната - на средния водач. Загрейте фурната на 240°С  без вентилация. Когато водата в купичките заври, поставете бързо (за да не излеза парата) хлебчетата, 2 ледчета на дъното на фурната или в двете предни купички - изпечете за 20 минути, а след това отстранете купичките с вода и допечете за още 20 минути на 200°С. Това е само примерен начин за печене, адаптирайте спрямо вашата фурна. 

Архив, 21 декември, 2022

Instagram, Facebook

---

Всеки хляб е урок.

The Loafmakery | Hristina Kutevski