Квасен хляб с овесени ядки и прясно смляна пшеница - вкус от друго измерение

Ако сте почитател на пълнозърнестия хляб, ще ме разберате - това е уникално вкусен хляб! Фибри, аромат, вкус - в изобилие! 

За тестото: 

180 г квас 100% хидратация (захранен от вечерта в съотношение 20 г квас, 80 г брашно бяло Екосем, 80 г вода)
500 г овесени ядки (приготвени от вечерта - 100 г едри овесени ядки, заляти с 400 г вряла вода)
540 г прясно смляна пшеница на домашната мелничка (или пшенично пълнозърнесто брашно от пакет) 
130 г вода
10 г сол
60 г масло меко (изадете от хладилника час преди ползване)
1 с.л. кленов сироп 

Aко месите машинно с Аnkarsrum, първо смесете водата, кваса, попарените овесени ядки и кленовия сироп, пуснете тестомесът да върти ролера, докато се смесят мокрите съставки. Добавете брашното, смесено със солта предварително, на порции. Последно добавете маслото - отново на порции.

Ако месите на ръка или с друга марка миксер - съобразете месенето спрямо това. 

Направете 1 сгъване на тестото, оставете го в покой до почти удвоен обем, офорете, поставете в намаслени форми и оставете за финално втасване.

Изпичайте на 200°С без вентилация до 96-97°С вътрешна температура на хлебчетата. 

Изпечените хлебчета поставете върху решетка да поизстинат леко и завийте в кърпа. 

*Идеята за това хлебче е от т.нар. хляб Спонджи, рецептата за който бе споделена в групата за квас "Страст с квас" от една страхотна дама Ерма, а оригиналът е с мая. Преработих малко рецептата, за да мога да направя пълнозърнест хляб. 

---

Всеки хляб е урок!
The Loafmakery | Hristina Kutevski