Ферменти

Ферменти

Лилав лук, зеле, червено цвекло, морков. Също като познатото на всички ни кисело зеле.

Един от начините за съхранение на продукти още от миналото - можем да ферментираме зеленчуци, плодове и др. Необходими са ни вода и сол. 

Солта е важна, тъй като предпазва от развитие на патогенни микроорганизми. А по желание и вкус можем да добавим подправки (черен пипер, кардамон...), листа магданоз, копър, целина... 

Колко вода и колко сол? 

На 1 литър вряла вода добавям 30 грама морска сол, оставям за няколко минути на котлона, след това покривам и оставям напълно да се охлади. 

Подреждам зеленчуците плътно в буркан, заливам със солената вода, като внимавам да не е до върха на буркана (по време на ферментацията може да излезе част от водата поради образуващите се газове), следя да не остане сух зеленчук, покривам с капачка (не завъртам капачката! ). 

Необходими са няколко дни на стайна температура, след това прибирам в хладилника. Умишлено не смесвам зеленчуците, защото ферментират за различно време.

Някои наричат това туршия, бърза туршия и др. Дали е туршия? Тук няма оцет, захар и прочие - напротив, тук всичко се случва благодарение на ферментацията. 

15 октомври 2024 

---

Всеки хляб е урок.
The Loafmakery | Hristina Kutevski