Питки с квас и брашно от лилава царевица

Нежни квасени питки 

 Питки с квас и брашно от лилава царевица 

Направих тези питки за празника на моята майка, затова преобладават цветенцата. Лилавата царевица получих като подарък от едно от момичетата на голямата квасена сбирка.

Рецептата, на която стъпих, е любимата ми на Маурицио Лео за супер меки питки с квас, но аз, разбира се, я промених. Ето моят лилав прочит:

Квас

От вечерта, за да е готов на сутринта: 

15 г захар тръстикова

30 г квас течен 

80 г вода

80 г брашно 

Лилава каша

От вечерта

40г брашно от лилава царевица

90 г прясно мляко 

80 г вода 

За тестото

Цялото количество каша 

Цялото количество квас 

330 г брашно (40 г Капуто Класик, 290 г Старозагорска мишка, 170 г Капуто Манитоба) 

254 г вода 

11 г сол 

90 г масло 

 

Начин

Вечерта: Захранете кваса и сгответе кашата. В касерола смесете брашното от лилава царевица, млякото и водата. Гответе, като бъркате непрекъснато. Прехвърлете в съд с капак, охладете и съхранявайте в хладилник до сутринта.

На сутринта: Замесете тестото. Аз месих с Ankarsrum: смесих първо кашата, водата и кваса, пуснах ролера на най-ниска скорост и започнах да добавям брашното и солта. След като измесих добре и оставих за кратка почивка, добавих и маслото.

Прехвърлих тестото в купа и го покрих с найлонова шапка. През интервали от 30 минути направих 3 вътрешни сгъвания. След като тестото почти удвои обема си, го поставих в хладилник за 20-30 минути.

След това оформих 12 питки и ги поставих в тава, застлана с хартия за печене, за финално втасване.

Преди печене, докато фурната загряваше, прехвърлих тавата с питките отново в хладилника. Целта е да се охладят, за да мога да направя разрезите сполучливо.

Готови за печене

Изпекох на 185°C за около 40 минути (без вентилация).

За питките тип "цветенца":

Видях ги при Baking for Seven, но в крайна сметка импровизирах. На всяка втасала питка внимателно направих вертикални разрези но не до средата, а след това хоризонтални, заоблях ъгълчетата, за да се получи формата на цвете, поръсих със сусам. 

Още рецепти за цветен хляб с квас ще намерите в: Рецепти

Архив: 24 август 2026

Инстаграм, Фейсбук

---

Всеки хляб е урок.

The Loafmakery | Hristina Kutevski