Домашни бургери в стил сандвич Рубен с питки с квас и каша от ръжено брашно

Бургери в стил сандвич Рубен

Защото си имахме именик у дома на 17 януари, 2025 г., а бургерите са на почит в нашето семейство, особено този зимен вариант с кисело зеле. Ако и вие обичате бургери, кисело зеле, телешко - ви каня да опитате рецептата. 

За бургера:

• Сос 1000 острова, пригответе ден по-рано и съхранявайте в хладилник:

Пасирайте 2 бр. сварени яйца, 6 с.л. майонеза, 2 с.л. кетчуп, 1 с.л. горчица, 1 с.л. лимонов сок, 1 с.л. сос Уорчестър, 10 маслини, щипка сол, щипка черен пипер

• Телешко месо, приготвено преди сглобяване на бургерите (или телешко кюфте/бургер, спрямо предпочитанията) 
• Кисело зеле
• Карамелизиран лук
• Чедър
• Питки - питките се запичат на тиган в масло, както и всички и останалите продукти (без соса и лука). 

За питките: 

По рецептата на Маурицио Лео The Perfect Loaf за супер меки питки с квас, но с леки промени и направени с твърд стартер.

Стартер, приготвяне от вечерта: 
20 г твърд квас
10 г захар
60 г вода
120 г брашно Caputo Cuoco 

Каша, приготвяне от вечерта: 
40 г прясно смляна ръж
160 г вода

Сгответе в касеролка, прехвърлете в затворен съд и оставете да се охлади, след това приберете в хладилника до сутринта

Тесто, на сутринта: 
Цялото количество каша
Цялото количество стартер
440 г брашно (тук комбинация от 340 г бяло Балван, 50 г бяло Екосем, 50 г прясно смляна пшеница - заменете с бяло брашно, ако предпочитате)
250 г вода
10 г сол
45 г масло
45 г олио
20 г тръстикова захар

За намазване преди печене: жълтък, разбит с малко прясно мляко и олио.

Питките стават готови в рамките на деня.

Смесете всичко и месете до хубаво тесто, накрая добавете маслото и мазнината.

Направете 3 бр. разтягания през 30 минути, а след като наратне добре тестото, разделете, оформете и оставете за финално втавсане. 

Печете на 220°С без вентилация за 20 минути и още 20 минути на 180°С. 

Тук можете да разгледате и други предложения за питки с квас: Питки 

---

Всеки хляб е урок!
The Loafmakery | Hristina Kutevski