Тостерен хляб с овесени ядки в кисело мляко - мекота във всяка филия

Едно хлебче, замислено в края на 2024 година и изпечено в началото на 2025 година. Нежна мекота и прекрасен аромат има този хляб, който става готов в рамките на деня. Овесените ядки са истинско бижу, а добавени в тестото за хляб - те придават една невероятна мекота и прекрасен вкус. За тази рецепта съчетах овесените ядки с българско кисело мляко и смело Ви подканвам да опитате... - смелото съчетание на съставките води до прекрасен вкус. 

Тостерен хляб с овесени ядки в кисело мляко

 

Ден 1, вечерта - подготовка на кваса и овесените ядки

Сладък стартер:

20 г квас 50% хидратация

10 г кафява захар

60 г вода

120 г бяло брашно (брашното, с което поддържате кваса, тук Caputo Cuoco)

Овесени ядки:

50 г едри овесени ядки

150 г кисело мляко 3.6% масленост 

Ден 2, на сутринта

Готовият стартер на сутринта 

Тестото:

Цялото количество стартер

Овесените ядки с киселото мляко 

350 г брашно (тук комбинация от равни количества бяло Екосем и Евамел екстра) 

200 г вода (трябва да се съобрази спрямо брашното и при нужда да се намали количеството вода) 

8 г сол

25 г масло меко 

25 г олио

За намазване преди печене: 1 яйце, разбито с 1 ч.л. олио и 1 ч.л. прясно мляко. 

Начин: 

Малко преди замесване, разбъркайте мекото масло и олиото в купичка до еднородна кремообразна смес, покрийте купичката и я оставете на стайна температура, докато дойде моментът да вложите в тестото. 

Смесете всичко (без сместа от масло и олио) и месете машинно до гладко тесто (меся в Ankarsrum, по тази причина първо слагам в купата на миксера водата, овесените ядки, кваса и пускам ролера да върти, след получаване на еднородна смес, добавям на порции брашното, смесено със солта). 

Направете кратка почивка от 5-10 минути, а след това добавете кашичката от масло. 

След като тестото е измесено добре, го прехвърлете в купа и покрийте с найлонова шапка за душ.

Направете през интервали от 30 минути: 1 брой разтягане и 2 броя вътрешно сгъване, а след това оставете тестото да увеличи обема си почти двойно. 

Оформете и поставете във форма за финално втасване. 

Този хляб е оформен така: тестото е разделено на три къса по около 337 г, които след това са окръглени внимателно и поставени във форма за втасване с размери: Д 30 см, Ш 11 см, В 7 см. 

След финално втасване 

Изпечете в предварително загрята фурна на 220°С без вентилатор за 20 минути и още 20 минути на 180°С, като преди печене намажете с яйчната смес.

 Хлябът изстива върху решетка.

---

Всеки хляб е урок!
The Loafmakery | Hristina Kutevski