Пълнозърнест хляб с квас и семена - букет от вкусове

От много време имах идея да направя пълнозърнесто хлебче с букет от вкусове. Съчетах прясно смлени зърна (използвам домашна мелничка за зърно) и се получи нещо наистина вкусно и ароматно. Ако искате и вие да приготвите такова хлебче, споделих по-долу стъпките, които следвах: 

От вечерта, пригответе: 

Квас:
20 г лимецов квас

80 г вода

80 г прясно смлян лимец (или пълнозърнесто брашно от лимец от пакет) 

Семена: 

35 г (25 г слънчогледово семе и 10 г ленено златно и лилаво)

Запечете в сух тиган и накиснете в 70 г вряла вода, ако на сутринта има останала вода - отцедете 

За тестото: 
Цялото количество квас
Накиснатите семена 
250 г вода 
25 г лешников тахан
8 г сол
350 г брашно (равни количества прясно смлени лимец, спелта  и пшеница. Или брашна от пакет)

Начин: 

Сутринта смесете в купата всичко без солта, измесете с помощта на датска бъркалка или лъжица и малко на ръка. 

След 15-ина минути добавете солта и останалите 10 г вода, доизмесете с ръка, прехвърлете в купа и покрийте с душ шапчица. 

След 1 час направете едно разтягане и оставете тестото в покой за около час. 

Оформете върху леко набрашнен плот и поставете оформеното хлебче в предварително намаслена форма. Използвам тази форма от Ikea с размери: Дължина: 21 см, Ширина: 15 см, Височина: 12 см, Обем: 1.8 л. 

Оставете хлебчето да втаса до почти удвоен обем.

Загрейте фурната на 220°С без вентилация заедно с една малка купичка вода на дъното, а когато сложите хляба, намалете на 200°С, след 20 минути отстранете купичката с вода и допечете за още около 25 минути до 98°С вътрешна температура на хлебчето. 

---

Всеки хляб е урок!
The Loafmakery | Hristina Kutevski