Кога и защо да дехидратираме квас

Кога и защо да дехидратираме квас

Ще отсъстваме за известно време, искаме да преустановим месене с определен квас, искаме да пренесем квас на дълго разстояние, искаме да подарим квас, искаме да имаме резервен квас ... - това са няколко причини да дехидратираме квас, т.е. да изсушим квас. Това означава, че чрез отстраняването на водата от кваса, микроорганизмите ще "заспят" и ще са в латентно състояние, тъй като ферментацията не може да продължи без вода. 

Дехидратирането (изсушаването) на квас е добре да се направи с квас в пик, т.е. когато квасът е най-силен и активен. 

• За течен квас: 

Разстелете върху хартия за печене на много тънък слой (квасът на снимката е със сурово какао (шоколадов квас), покрийте внимателно с още един лист хартия за печене, за да предотвратите замърсяване на кваса, оставете напълно да изсъхне, приберете в хартиен плик или плътно затворен съд, съхранявайте на сухо място и далеч от влага. 

• За твърд квас: 

Направете малки топчета (тези на снимките са по 3 г всяко), поставете ги върху хартия за печене, покрийте внимателно с още един лист хартия за печене, за да предотвратите замърсяване на кваса, и оставете топчетата на стайна температура да изсъхнат напълно. Сухите топчета квас приберете в хартиен плик или плътно затворен съд, съхранявайте на сухо място и далеч от влага. 

Съхранение: съхранявайте дехидратирания квас в хартиен плик, добре затворено бурканче и др. - на проветриво място. Не съхранявайте дехидратиран квас в хладилник! Микроорганизмите са в латентно състояние при липса на вода, наличието на влага може да доведе до замърсяване на кваса или развитие на неблагоприятни микроорганизми. 

Активиране/събуждане на дехидратиран квас: накисваме дехидратирания квас с малко вода за кратко, за да омекне, и започваме хранения по обичайната схема. Например по-долу "събудих" течен лимецов квас

Използвах прясно смлени на домашната мелничка лимецови зърна:

Ден 1	Сутрин	2 г дехидратиран лимецов квас + 10 г вода След около час: горната смес + 10 г лимецово брашно
	Вечер	10 г лимецов квас + 10 г вода + 10 г брашно
Ден 2 – 5	Сутрин	5 г квас + 15 г вода + 15 г лимецово брашно
	Вечер	5 г квас + 15 г вода + 15 г лимецово брашно