Лимецов хляб с остатъчен квас и семена - първите ми опити за лимецов хляб

Навлизам в пълнозърнестите хлебчета, които намирам за толкова вкусни, ароматни и полезни. Лимецът е много интересен за мен - като зърно, като брашно, като начин за работа. 

Това са две хлебчета, за които използвах и остатъчен (но с активност) квас - комбинация от лимецов и бял, 80% хидратация и двата, събирани в хладилника в един буркан 3-4 дни. Но ако вие имате съмнения за вашия остатъчен квас - захранете си квас и използвайте активен такъв. 

За семената - тук са без термична обработка, но ако ги накиснете в топла вода предварително, ще имате чудесен резултат. 

165 г квас 80% хидратация 

200 г вода на стайна температура 

290 г пълнозърнесто брашно лимец Екосем

10 г мед 

1 ч.л. сол

40 г семена (тиквено, слънчогледово, ленено)

Начин: 

Смесих водата, кваса, меда, след това добавих брашното и солта, накрая семената (директно и без никаква обработка). 

Бърках с лъжица до хомогенно тесто (смес).   

Оставих за почивка за около 3 часа, след това прехвърлих с помощта на лъжица в 2 малки формички, застлани с хартия за печене, и оставих за още около 2 часа почивка. 

Изпекох на 200С без вентилация, но вие се съобразете с вашата фурна, защото всяка фурна е различна и пече по различен начин. 

Архив, 16 юни 2020

Instagram