Ароматен козунак с тиква, квас и каша тангжонг 2023

декември 04, 2023

Ароматен козунак с тиква, квас и каша тангжонг 2023

Винаги е подходящо време за козунак, а есенният му вариант с добавена печена тиква в тестото е една чудесна закуска, а и не само ... В компанията на чаша мляко, чаша чай, чаша кафе - есенната хармония е пълна! Идеите за плънка за тиквен козунак са много: от шоко капки, сушени плодове до домашно сладко.

Как да го приготвим?

Ден 1, вечерта:

Сладък стартер

60 г квас (100% хидратация)
30 г захар
160 г вода
160 г бяло брашно (тук Екосем бяло)

Каша тангжонг

60 г бяло брашно (използваното тук е на Екосем)
240 г прясно мляко

Смесете в касеролка и сгответе на котлона на умерена температура. Ще познаете, че кашата е готова, когато сместа се сгъсти, желира и има гладка консистенция. Прехвърлете в подходящ съд и покрийте, за да не изсъхва кашата. След като кашата изстине, съхранявайте в хладилник до момента на нейното влагане в тестото.

Печена тиква:

160 г тиква (теглото е след изпичане на тиквата)

Ден 2:

Замесване на тестото, насипна ферментация, оформяне, финално втасване, изпичане

За тестото:

200 г захар
3 бр. яйца
1 бр. жълтък
Цялото количество стартер
Цялото количество каша
160 г печена тиква
740 г бяло силно брашно за козунаци
12 г сол
110 г меко масло
Сладки подправки: махлеб, ванилия
За намазване преди печене: белтък, разбит с 1 с.л. захар
За поръска преди печене: захар, маково семе

Начин:

Разбийте с миксер захарта, яйцата и жълтъка. Добавете стартера, кашата, печената тиква и брашното (необходимо е да намалите количеството с 1-2 с.л. в зависимост от използваното брашно), солта, а накрая - маслото. След като измесите до хубаво и гладко тесто, прибавете 2 праха ванилия, 1 ч.л. (без връх) махлеб.

Направете 3 броя вътрешни сгъвания през 30 минути и оставете тестото в покой да увеличи обем (поне двойно, до ефирно тесто).

Оформете козунаците върху работна повърхност, предварително намазана с масло, не ръсете брашно!