Домашни гофрети с остатъчен квас, версия 2
Златиста, хрупкави и неустоими гофрети с квас, комбинирани с желе от джанки и няколко плодчета за една сплотена закуска у дома ...
А защо остатъчен квас: остатъчният квас в тази рецепта не играе ролята на основен набухвател - използван е, за да бъде ополозтворен, а не изхвърлен. Въпреки това той придава нежен вкус, аромат и мекота. Човек веднага може да усети чудесния вкус на печивата с остатъчен квас.
Рецептата е тази, която почти винаги следвам, но разбира се променям и е адаптирана по KRUPS. Тъй като не винаги имам еднакво количество остатъчен квас, се придържам към следните пропорции течност и брашно: съответно 500 г и 300 г, а след като вече знам колко квас имам, калкулирам колко брашно и течност да намаля в сместа.
И така, сместа приготвих вечерта, за да мога да изпека гофретите за закуската на следващата сутрин:
- 3 с.л. захар и 100 г много меко масло разбих на пухкав крем
- добавих 120 г остатъчен квас (100% хидратация) и смес от бял, пълнозърнест и ръжен
- добавих 120 г остатъчен квас (100% хидратация) и смес от бял, пълнозърнест и ръжен
- разбърках добре до еднородна и гладка смес и добавих 440 г течност (може прясно мляко, равни количества прясно мляко + кисело мляко): добавих този път 330 г прясно мляко и 110 кисело мляко
- накрая прибавих 240 г брашно (тук смес от: 40 г прясно смляна спелта, 40 г прясно смляна пшеница, 160 г Евамел екстра)
- прибрах сместа в хладилника за 1 нощ (9-10 часа)
- на сутринта извадих на стайна температура за около час, добавих 2 яйца (разбих ги предварително с вилица), 1/4 ч.л. сол, 3 г сода, 7 г бакпулвер.
- накрая прибавих 240 г брашно (тук смес от: 40 г прясно смляна спелта, 40 г прясно смляна пшеница, 160 г Евамел екстра)
- прибрах сместа в хладилника за 1 нощ (9-10 часа)
- на сутринта извадих на стайна температура за около час, добавих 2 яйца (разбих ги предварително с вилица), 1/4 ч.л. сол, 3 г сода, 7 г бакпулвер.
- разбърках и оставих сместа за почивка от 10-тина минути, докато загрява гофретникът
- пекох по 5 минути по 2 гофрети, докато свърши сместа.
* Сместа е с консистенция на крем, не е течна. Можете да добавите съвсем малко брашно, ако прецените, че е прекалено течна.
** Можете да пропуснете стъпката с прибирането на сместа в хладилника, тогава добавете яйцата след като разбиете захарта и маслото, а солта и набухвателите - накрая.
*** Ако нямате остатъчен квас, заменете 120 г остатъчен квас с 60 г брашно и 60 г прясно мляко или вода.
** Можете да пропуснете стъпката с прибирането на сместа в хладилника, тогава добавете яйцата след като разбиете захарта и маслото, а солта и набухвателите - накрая.
*** Ако нямате остатъчен квас, заменете 120 г остатъчен квас с 60 г брашно и 60 г прясно мляко или вода.
💗
Всеки хляб е урок!
The Loafmakery | Hristina Kutevski
Коментари
Публикуване на коментар