Домашни гофрети с остатъчен квас, версия 2

Домашни гофрети с остатъчен квас

Златиста, хрупкави и неустоими гофрети с квас,  комбинирани с желе от джанки и няколко плодчета за една сплотена закуска у дома ... 

А защо остатъчен квас: остатъчният квас в тази рецепта не играе ролята на основен набухвател - използван е, за да бъде ополозтворен, а не изхвърлен. Въпреки това той придава нежен вкус, аромат и мекота. Човек веднага може да усети чудесния вкус на печивата с остатъчен квас.

Рецептата е тази, която почти винаги следвам, но разбира се променям и е адаптирана по KRUPS. Тъй като не винаги имам еднакво количество остатъчен квас, се придържам към следните пропорции течност и брашно: съответно 500 г и 300 г,  а след като вече знам колко квас имам, калкулирам колко брашно и течност да намаля в сместа. 

И така, сместа приготвих вечерта, за да мога да изпека гофретите за закуската на следващата сутрин.

Вечерта:

- 3  с.л. захар и 100 г много меко масло (може да го разтопите и охладите предварително) разбих на пухкав крем

- добавих 120 г остатъчен квас (100% хидратация) и смес от бял, пълнозърнест и ръжен

- разбърках добре до еднородна и гладка смес и  добавих 440 г течност (може прясно мляко, равни количества прясно мляко + кисело мляко):  добавих този път 330 г прясно мляко и 110 кисело мляко

- накрая прибавих 240 г брашно (тук смес от: 40 г прясно смляна спелта, 40 г прясно смляна пшеница, 160 г Евамел екстра)

- прибрах сместа в хладилника за 1 нощ (9-10 часа)

На следващата сутрин:

- извадих на стайна температура за около час, добавих: 

2 яйца (разбих ги предварително с вилица)

1/4 ч.л. сол

3 г сода

7 г бакпулвер

- разбърках и оставих сместа за почивка от 10-тина минути, докато загрява гофретникът

- пекох по 5 минути по 2  гофрети, докато свърши сместа. 

Готови за печене в любимия гофретник на KRUPS 

Изпечените гофрети - хрупкави и с приятен загар 

* Сместа е с консистенция на крем, не е  течна. Можете да добавите съвсем малко брашно, ако прецените, че е прекалено течна. 
** Можете да пропуснете стъпката с прибирането на сместа в хладилника, тогава добавете яйцата след като разбиете захарта и маслото, а солта и набухвателите - накрая.
*** Ако нямате остатъчен квас, заменете 120 г остатъчен квас с 60 г брашно и 60 г прясно мляко или вода.

💗

---

Всеки хляб е урок!
The Loafmakery | Hristina Kutevski