Бисквитки с глазура

Фини бисквитки. С глазура. С аромат на масло. Толкова вкусни. 

Обичам старите рецепти, съхранени през годините в тефтерите и книгите, преписвани, препредавани... В последно време исках да направя точно такива бисквитки - да са толкова крехки, нежни и ароматни. И много чаровни. Направих два вида теста - бяло и какаово, и две глазури - бяла и какаова. 

Общо за двете теста: 

295 г бяло брашно (използвах бяло Ecosem.bg)

5 г какао

200 г меко масло (но не разтопено)

100 г тръстикова захар 

2 бр. жълтък (яйца размер L) 

Общо за двете глазури:

2 бр. белтък (яйца размер L)

155 г пудра захар

5 г какао 

Начин: 

Мекото масло и захарта разбийте с миксер на пухкав крем, добавете  жълтъците и отново разбийте с миксера. 

Разделете сместа на две, като в  едната добавете 150 г брашно и измесете бялото тесто, а в другата - 145 г бяло брашно и 5 г какао, и измесете какаовото тесто. 

• Ако е прекалено меко - добавете брашно (тъй като използваното брашно тук е всъщност много фино пълнозърнесто - Екосем бяло, ако използвате друга марка брашно, може да е необходимо добавянето на още брашно до меко и приятно тесто). 

• Ако тестото е прекалено твърдо, може да се добави 1 с. л. прясно мляко 

Приберете двете теста в хладилника за около 30 минути (до 1 час), като предварително ги увиете плътно с фолио за свежо съхранение. 

Работете първо с какаовото тесто - след като го извадите от хладилника, разточете до дебелина 0.5 см и с помощта на чашка или ринг с диаметър 5.5 см изрежете  бисквитките, които прехвърлете върху тава, застлана с хартия за печене. 

Пуснете фурната да загрява на 160°С  без вентилатор. 

 

Пригответе бялата глазура: 1 бр. белтък и 80 г пудра захар разбийте с миксер на сняг (сместа трябва да се задържа). 

С чаена лъжичка слагайте внимателно от глазурата върху всяка бисквитка и  разстелете равномерно. 

 

Печене: изпичайте за около 20 минути на 160°С без вентилатор, извадете тавата от фурната и оставете бисквитките в нея за около 10-ина минути, а след това  внимателно ги прехвърлете върху решетка. 

След като изпечете бисквитките, по същия начин пригответе и  бялото тесто с какаовата глазура, добавяйки 5 г какао заедно към белтъците и 75 г пудра захар. 

 

Бисквитките са най-подходящи за хапване след няколко часа, когато са напълно изстинали.

Бележки: 

- Ако яйцата са по-големи, добавете към белтъка 100 г захар за глазурата. 

- Към белтъка и пудрата захар можете да добавите няколко капки изцеден лимон. 

- Ако глазурата е много течна - най-вероятно ще се разтече по време на печене, можете да "нарисувате" с нея украса (напр. резки и др.) вместо да покривате цялата бисквитка. 

- Бисквитките се получават сладки, по ваши вкус и желание - намалете захарта в тестото. 

- От тази доза тесто се получават около 40 броя бисквитки. 

- Съобразете се с начина, по който работи вашата фурна, и ако е необхдодимо - регулирайте температурата, за да не препечете бисквитките. 

Архив, 10 юни 2023

Instagram, Facebook

Обновена, 17 декември 2025