Ферменти. Зеле и карфиол

19 октомври 2022

Лесни

Полезни

Вкусни

Един от най-старите начини за съхраняване и трансформиране на сезонни зеленчуци. Веднага се сещаме за киселото зеле, приготвено само с вода и морска сол (... а след това се сещаме и за вкусните сарми, но да не се отдалечаваме от целта на тази публикация). По същия начин можем да приготвим и други зеленчуци - цвекло, крастациви, карфиол, чесън, зелен домат, разбира се и зеле.

Тук не става въпрос за туршия с марината от оцет, мед, захар, сол, аспирин и др.  

Това е чиста ферментация, няма добавки - солта създава защитна среда, която потиска развитието на нежелани бактерии и микроорганизми, а полезните млечно-кисели бактерии преработват захарите в зеленчуците в млечна киселина - тя от своя страна консервира зеленчуците, придава им характерен кисел вкус и подобрява усвояването на хранителни вещества, този процес протича в отсъствието на кислород. Резултатът: богата на пробиотици вкусна храна.  

Няма нищо сложно: на 1 л вода - 30 г морска сол, качествени зеленчуци, чисти буркани и малко търпение. 

Загрейте водата в тенджера, а когато заври - добавете солта. 

Оставете напълно да изстине, като покриете тенджерата с капак, за да не се замърсява водата. 

Нарежете и подредете зеленчуците плътно в буркан.

Залейте зеленчуците със солената вода, като внимавате да няма сухи зеленчуци. (можете да използвате нещо за притискане, продават се дори такива специални торбички).  

Покрийте буркана с капачка (не я завъртайте, в противен случай очаквайте малка ферментационна бомба).

Оставете буркана на стайна температура. 

Остава да изчакате няколко дни до желана готовност, а след това приберете буркана в хладилника, отново без да завъртате капачката. 

Съобразете, че ферментацията продължава, дори и на ниска температура, но много по-бавно.