Тостерни хлебчета с царевична каша

Тези хлебчета стават готови в рамките на деня на замесване, тъй като в тестото има голямо количество квас. Средата на хляба е мека, а вкусът много приятен - царевични нотки, смесени с масло.

За стартера

Пригответе го от вечерта, за да е готов за замесване на сутринта: 
20 г твърд квас
60 г вода
120 г брашно (тук Капуто Куоко) 

Ако ползвате течен квас: 

20 г течен квас 

90 г вода 

90 г брашно 

За царевичната каша 

Сгответе я вечерта и съхранявайте в хладилник до сутринта:
40 г царевично фино брашно (на снимката по-долу) 
160 г вода 

 

На сутринта замесете тестото: 
Цялото количество стартер
Цялото количество царевична каша
220 г вода
400 г брашно (комбинирах 200 г бяло Балван + 200 г Евамел екстра)
11 г сол 
40 г масло 

Ако ползвате течен стартер:

Запазете количествата на всички съставки с изключение на: 

Добавете 34 г брашно или сложете в тестото 434 г брашно 

Намалете водата с 34 г или сложете в тестото 187 г вода 

Начин:

Смесете всички съставки без маслото - добавете го накрая (тъй като меся с Анкарсрум, първо слагам в купата водата, стартера, кашата и започвам да добавям брашното, после солта. Маслото добавям последно). 

Измесете до гладко тесто, прехвърлете в подходяща купа и покрийте с найлонова шапчица. 

През 30 минути  направете: 1 бр. разтягане и 1 бр. вътрешно сгъване.

Оставете тестото в покой до почти удвоен обем.

Оформете. 

Следва финално втасване на стайна температура. 

Втасалите хлебчета изпечете в предварително загрята фурна за 40 минути на 200°С без вентилация. 

Поставете хлебчетата върху решетка, за да изстинат напълно.

  

  

Бележки: 

Размери на формите: 

Zenker: 

Горе: Д 20 см, Ш 11 см

Долу: Д16,5 см, Ш 8 см

Височина: 7 см

Още предложения за питки и хляб с брашно от царевица: тук. 

---

Всеки хляб е урок!
The Loafmakery | Hristina Kutevski