Как да сменим брашното на кваса

Как да сменим брашното, с което храним кваса

Написаното по-долу е приложимо за всякаква трансформация на един квас в друг (бял към ръжен, лимецов към ръжен и т.н.), а както и за смяна на една марка брашно с друга. Позволих си да напиша тази публикации от опит, самата аз съм сменяла брашното на кваса и имам лични наблюдения над поведението на кваса в моята кухня, нямам претенция от (микро)биологична гледна точка.

Например: Как да превърнем бял квас в пълнозърнесто-пшеничен квас.

Ще сменя брашното на новия квас, който захванах с бяло брашно - ще започна да го храня с прясно смляна на домашната мелничка пшеница (сорт Енола).

Ако не разполагате с мелничка и не си мелите зърно у дома, но пък искате да направите такава промяна с кваса, можете да ползвате брашно от пакет, като бих препоръчала то да е био, изчистено и без екстравагантни добавки.

За да сменя храната, с която храня и поддържам кваса (брашното, с което храним кваса), ще подходя с постепенна смяна на брашното, а не рязка и драстична - ще добавям по малко от новото брашно към старото, докато накрая брашното в само новото. 

Ден	Време	Пропорция
Ден 1	Сутрин	5 г квас + 15 г вода + 3 г ново + 12 г старо брашно
	Вечер	5 г квас + 15 г вода + 6 г ново + 9 г старо брашно
Ден 2	Сутрин	5 г квас + 15 г вода + 9 г ново + 6 г старо брашно
	Вечер	5 г квас + 15 г вода + 12 г ново + 3 г старо брашно
Ден 3	Сутрин	5 г квас + 15 г вода + 15 г ново брашно
	Вечер	5 г квас + 15 г вода + 15 г ново брашно
Ден 4–10	Сутрин	5 г квас + 15 г вода + 15 г ново брашно
	Вечер	5 г квас + 15 г вода + 15 г ново брашно

Следете и наблюдавайте кваса! Квасът е готов за поддържане, ползване и влагане в тесто, когато са налице:

• активност (постоянна)
• обем, нарастване и пик - увеличава обем (ръжен квас очакваме, че ще удвои, но рядко ще утрои) и задържане на пик, стабилност при пик
• миризма - има приятен мирис

Последвайте The Loafmakery в социалните мрежи:

🌾 Всеки хляб е урок.

The Loafmakery | Hristina Kutevski