Как да сменим брашното на кваса

Написаното по-долу е приложимо за всякаква трансформация на един квас в друг (бял към ръжен, лимецов към ръжен и т.н.), а както и за смяна на една марка брашно с друга. 

Например: Как да превърнем бял квас в пълнозърнесто-пшеничен квас

Новият квас, който захванах с бяло брашно, ще превърна в пълнозърнест, като ще използвам прясно смляна на домашната мелничка пшеница (сорт Енола).

Ако не разполагате с мелничка и не си меляте зърно у дома, но пък искате да направите такава промяна с кваса, можете да ползвате брашно от пакет, като бих препоръчала то да е био, изчистено и без екстравагантни добавки. 

За да сменим храната, с която храним и поддържаме кваса (брашното, с което храним кваса), препоръчително е това да се случва постепенно, а не рязко и драстично: 

Примерна схема: 

Ден 1	Сутрин	5 г квас + 15 г вода + 3 г ново брашно + 12 г старо брашно
	Вечер	5 г квас + 15 г вода + 6 г ново брашно + 9 г старо брашно
Ден 2	Сутрин	5 г квас + 15 г вода + 9 г ново брашно + 6 г старо брашно
	Вечер	5 г квас + 15 г вода + 12 г ново брашно + 3 г старо брашно
Ден 3	Сутрин	5 г квас + 15 г вода + 15 г ново брашно
	Вечер	5 г квас + 15 г вода + 15 г ново брашно
Ден 4 – 10	Сутрин	5 г квас + 15 г вода + 15 г ново брашно
	Вечер	5 г квас + 15 г вода + 15 г ново брашно

Следете  и наблюдавайте кваса! Квасът е готов за поддържане, ползване и влагане в тесто, когато са налице: 

- активност (постоянна) 

- обем, нарастване и пик - увеличава обем (ръжен квас очакваме, че ще удвои, но рядко ще утрои) и задържане на пик, стабилност при пик 

- миризма - има приятен мирис