Как да замразим квасен хляб

Как замразявам Как размразявам

Замразяването на хляб с квас е един от най-лесните начини да съхраним хляб с квас за по-дълго и да имаме винаги хляб с квас под ръка. Можем да замразим цял хляб с квас, лимецов хляб, нарязан хляб на филийки, дори и козунак...

Лимецов хляб на филийки

Винаги замразявам хляб с квас. Когато например ще пътуваме и няма как да приготвя хляб с квас през това време, предварително изпичам хляб и замразявам, щом се върнем - размразям и готово! Ето как процедирам:

• Оставям хляба да изстине напълно. Обикновено замразявам хляб на следващия ден от изпичането. Ако не е изстинал добре, при замразяване може да се образува скреж (ледени кристали) - това е влагата от самия хляб, която замръзва. Ледени кристали могат да се появят и при: 1) хляб с по-висока хидратация, дори да е напълно студен. Понякога нарязвам филийките и ги оставям непокрити за около 20 минути 2) превтасал хляб (тогава хлябът е по-влажен) 3) недовтасал хляб (отново може да се получи влажна среда). Има вероятност да се получи и freezer burn (т.нар. фризерно изгаряне). Ако хлябът не е добре опакован или е стоял прекалено дълго време във фризера, се появяват бели, изсушени участъци (същото може да се случи и при месо, например).
• Нарязвам хляба на филии (така мога да размразявам само толкова, колкото ми трябва). Ако е цял хляб или цял козунак - опаковам плътно във фолио за свежо съхранение и поставям във фризера.
• Подреждам филиите в найлонова торбичка с цип (тези от Ikea). Изтласквам въздуха и затварям добре торбичката.
• Прибирам във фризера.

• Вечерта изваждам торбичката и леко отварям ципа, за да излиза влагата.
• На сутринта имам меки, свежи филийки, готови за закуска или препичане.

Замразеният хляб с квас запазва вкуса си отлично, а удобството да имаш домашен хляб под ръка по всяко време е безценно.

Последвайте The Loafmakery в социалните мрежи:

🌾 Всеки хляб е урок.

The Loafmakery | Hristina Kutevski