Мекици с остатъчен квас: мекиците на мама - сантимент и вкусен момент

Мекици с остатъчен квас 

Кой не обича мекици! Това е една от най-любимите и емблематични закуски! Лично мен тази закуска ме връща в детството. Помня как правеше тестото,  дядо пържеше мекичките в един голям тиган ... После моята майка ни приготвяше мекички за закуска,  а - приготвя тези мекички за нейните внуци ... 

Тази рецепта е голям сантимент за мен. Брашно, вода, яйце, кисело мляко, сол, захар, сода за хляб, а аз просто добавям към мамините съставки  една малка лична нотка - остатъчен квас. 

Обещавам, че тези мекици са много ефирни и вкусни! Ето и рецептата, която позволява да оползотворим остатъчния квас от буркана в хладилника. А и един трик при пърженето ще намерите в редовете по-долу. 

Започвам тестото, като смесвам: 

1/2 ч.ч. кисело мляко с 1/2 ч.л. сода

1/2 ч.ч. вода

1 яйце

1 ч.л. сол

1 ч.л. захар 

100 г остатъчен квас 

След това добавям брашно - обикновено 2 ч.ч. или 3 ч.ч., до меко и приятно тесто (в това тесто добавих 2 ч.ч. брашно Метро шеф тип 500). 

Една скоба отварям тук и знам, че за някои посочването на количества в ч.ч. не са предпочитан ориентир, но тъй като това е начинът, по който и аз приготвям мекички, остава да ви посъветвам да се съобразите с тестото ви и ако е необходимо, да добавите още малко брашно до приятно и меко тесто. 

Да се върнем на тестото - омесвам го добре,  а след това го поставям в намаслена купа или найлонова торба в хладилника на 4°С за през нощта. 

На сутринта изваждам тестото на стайна температура за кратко, за да се темперира тестото. Тестото може да се замеси на сутринта, стъпката с поставяне на тестото в хладилника може да се пропусне, но преди пържене тестото трябва да е добре отпочинало. 

Не загрявайте олиото на прекалено висока температура, защото в противен случай мекичките ще останат сурови вътре. За пърженето загрявам олио до 180°С, може да се провери дали олиото е "готово" и без да мерим температури, а като направим една много малка мекичка и я пуснем в горещото олио, за да проверим как се пържи... - ще забележите множество балончета... 

Поръсете малко сол в олиото и изпържете мекичките. Режете малки парчета тесто, разтегляйте до желана тънкост/дебелина.  Пускайте мекичката в олиото и един трик, който съм научила от майка ми и допринася за хубавото изпържване на мекичката - разклащайте тиганчето/тенджерката, така че цялата мекичка да се "изкъпе" в мазнина. 

Готовите мекички поставям върху кухненска хартия или салфетка, за да попият излишното олио.

2 май 2022