Козуначени кукли с квас

декември 16, 2023

Козуначени кукли с квас

Козуначени кукли

Препратката към куклите идва от един мой детски спомен, макар и бегъл, а сега вече е и късно да попитам баба ... - хвърляне на ритуални хлебечета в течащата река от млади момичета на Лазаровден.

Тестото е козуначено. За плънка използвах домашно сладко от моркови, бял шоколад и сушени плодове - това не е нещо задължително, и човек може да направи плънката, а дори и да я пропусне, по абсолютно негов вкус и предпочитания. Куклите стават готови в рамките на деня на замесване.

Ден 1 - вечерта:

Стартер

30 г квас 100% хидратация
15 г захар кафява
85 г вода
85 г брашно

На следващата сутрин:

За тестото:

400 г брашно бяло (тук на Екосем) или друго силно брашно, подходящо за козунак
145 г мляко прясно
2 бр. яйца, размер L
200 г стартер
90 г захар кафява
4 г сол
50 г масло меко (или равни количества олио и масло)
2 бр ванилия
1/2 к.л. махлеб

Сушените плодове, накиснете за 30-тина минути във вряла вода или в алкохол за една нощ, отцедете добре, преди да използвате за тестото
бял школад
морковено сладко

Начин:

Яйцата и захарта разбийте с миксер, добавете кваса и прясното мляко.

В купата на миксера превхърлете яйчната смес и добавете брашното и солта - измесете до почти гладко тесто.

След кратка почивка добавяйте маслото на малки парченца до пълното му усвояване, а накрая - ванилията и махлеба.

Прехвърлете тестото в подходяща купа, покрийте я с найлонова шапчица и оставете в покой за 30 минути.

Направете през 30 минути 1 бр. разтягане и 2 бр. вътрешни сгъвания, а след като тестото удвои обема си, преместете купата в хладилника за 30-тина минути.