Черна фокача с квас

Фокача с квас и тъмни нюанси

Черна фокача  с квас - как го направи това? 

Фокача с квас и активен въглен: ефектна и с онзи леко драматичен вид, който приковава погледи. Черна е, защото в тестото има добавен активен въглен. 

И така ме попитаха вкъщи: "Как го направи това?" 

Използвах активен въглен от аптеката (в капсули, предназначен за прием през устата). Той няма вкус и не променя вкуса на тестото, но придава наситен тъмен цвят. 

Хапнахме фокачата за обяд по време на една семейна разходка. 

Обяд сред природата

Съставки

160 г квас, 100% хидратация

290 г вода

10 г сол

425 г брашно Caputo Nuvola

10 г зехтин

4-5 капсули активен въглен* (260 mg всяка, увеличете - ако търсите още по-наситен цвят)

Готова за кутията за път 

Начин: 

Смесете кваса, брашното и 270 г вода. Оставете да почине 1 час.

Добавете солта и още 20 г вода. Омесете. Оставете тестото да почине 10 минути.

  

Добавете зехтина и направете финално измесване до гладко тесто.

Сега добавете активния въглен, измесете накратко, колкото да се разпредели добре в тестото. 

Направете 2 сгъваниния на тестото през 30-40 минути.

Поставете тестото в хладилник на 4°C (при мен престоя 26 часа). 

Извадете тестото и го оставете на стайна температура (при мен - 2 часа). 

Оформете  директно в тавата на фурната и върху хартия за печене - полейте  зехтин и притиснете нежно с връхчетата на пръстите. 

Печете на 200°C без вентилация за около 40 минути - около 10 минути преди края можете да декорирате и допечете.

 

Ако искате да направите интересен хляб за сандвити - това е предложение за двуцветен хляб с квас и активен въглен в тестото: Двуцветен хляб за сандвичи

*Активният въглен от аптеката е в капсули и е предназначен за прием през устата (основно за подпомагане при стомашно-чревни неразположения, тъй като свързва и извежда нежелани вещества от организма). Няма вкус и не променя вкуса на хляба, но придава наситен тъмен до черен цвят. Количеството, което се използва в хляб, е изключително малко. Все пак, ако решите да приготвите такъв хляб, съобразете дали е подходящ за вашето дете, дали приемате лекарства и други индивидуални фактори. Много пекари използват точно такъв активен въглен за оцветяване на хлябове, багети и други тестени изделия.

Архив: 26 септември 2021

Instagram, Facebook, групата "Страст с квас"

---

Всеки хляб е урок.

The Loafmakery | Hristina Kutevski