Тостерен хляб с квас и печен лилав батат

Не е емотикон, филийка квасен хляб е ... 😊 

Тостерен хляб с квас и печен лилав батат 

Две вкусни, ароматни и много меки лилави хлебчета с квас. 

За мекотата допринесе и лилавият батат, известен още като лилав сладък батат, лилав сладък картоф, убе или лилав ямс. Произхожда от Филипините и е цветна разновидност на традиционния батат, има лилав цвят (благодарение на антоцианините — мощни антиоксиданти) и богати хранителни качества. 

Знаете, че вкусът му е леко сладък, но не е натрапчив, а сготвен - лилавият батат има много нежна структура, почти кремообразна, и запазва цвета си след термична обработка. 

Какво се случва, когато добавим печен лилав батат в тестото за хляб? 

• Прекрасен и наситен цвят, който се запазва след изпичане. Така хлябът е не само ефектен, но и с лека доза артистичност. 
• Приятен вкус
• По-мека среда на хляба

И така, за две хлебчета са необходими: 

100% брашно (микс от брашна - 20% бяло Екосем, 10% прясно смляна ръж, 35% Капуто Куоко, 35% бяло Балван) - 540 г 

50% квас - 270 г течен квас (за тези хлебчета) 

75% вода - 370 г вода (намалете количеството вода за ваш комфорт при месене) 

2% сол - 14 г сол 

5% захар - 27 г захар (можете да замените с мед) 

10% масло - 54 г масло 

20% печен лилав батат (предварително изпечен на фурна, обелен и намачкан с вилица) - 108 г 

Вкусни лилави филийки

Тъй като в тестото има голямо количество квас, хлябът става готов в рамките на деня на замесване. В случая, тестото е разделено на две преди оформяне. 

Начин: 

Смесете водата, кваса и захарта в купата на Анкарсрум и пуснете ролера да върти. Добавете постепенно брашното, в което предварително сте прибавили солта. След кратко месене добавете маслото, а последен - печения лилав сладък картоф.

Направете 2 бр. разтягания през около 40 минути, оставете тестото до почти удвоен обем, оформете и поставете във формите за финално втасване на стайна температура (формите са с размери: Горе: Д 20 см, Ш 11 см; Долу: Д16,5 см, Ш 8 см; Височина: 7 см).

Преди печене намажете с яйце, разбито с прясно мляко и зехтин. 

Изпичайте на 220°С без вентилация за 20 минути и още 20 минути на 180°С. 

Ако сте във вихъра на лилавата вълна, споделям още едно лилаво предложение -  за плосък хляб. 

---

Всеки хляб е урок!
The Loafmakery | Hristina Kutevski