Квасен хляб с лимец и овесена каша

Ако обичате лимец и овесена каша, ви предлагам един много вкусен и интересен хляб. За целта използвах лимецов квас, прясно смлени зърна лимец и овесена каша. 

Квасът е дехидратиран, т.е. изсушен. Съхранявам го в плик в шкафа, а за да го "събудя" ми бяха необходими няколко дни и захранвания. Ако имате активен квас, можете да направите хлебчето и с него без проблелем. 

Какво е дехидратиран квас и как "събудих" този квас, можете да прочетете тук в Кога и защо да дехидратираме квас.

Ден 1, вечерта

▪️Стартер

20 г от лимецовия квас

80 г вода

80 г прясно смлян лимец

▪️Овесена каша

35 г овесени ядки

140 г вода 

сготвих в касеролка на бавен огън, след това прехвърлих в бурканче и затворих с капачка

Ден 2

Замесване и изпичване на хляба

Цялото количество стартер

Цялото количество каша

110 г вода

315 г пълнозърнесто брашно от лимец

25 г лешников тахан

8 г сол

Начин

На следващата сутрин смесете в купа стартера, овесената каша, водата, брашното (прясно смлян лимец) и тахана. Разбъркайте много добре и покрийте купата с найлонова шапчица за душ.

След 15 минути добавете солта и отново разбъркайте много добре сместа, помагайте си с ръка.

Оставете тестото в покой за час и половина, след което прехвърлете в намаслена форма и оставете за финално втасване. 

Когато тестото увеличи обем с около 30%, е време за печене. 

Загрейте фурната на 220°С без вентилация, а когато сложите хляба - намалете на 200°С. 

Изпечете до 98°С вътрешна температура (около 45 -50 минути).

Бележки

- Формата е от Ikea и с размери: 

Дължина: 21 см

Ширина: 15 см

Височина: 12 см

Обем: 1.8 л

- Използвах прясно смлян лимец, ако вие използвате лимец от пакет - намалете количеството вода с 10-20 г. 

- Помагам си с датска бъркалка за месене/бъркане. 

- Изчаквам хляба 24 часа преди да го разрежа. 

Още лимецови предложения ще намерите тук. 

---

Всеки хляб е урок.
The Loafmakery | Hristina Kutevski