Тостерен хляб с квас и вода от сварени лилави картофи

Тостерен хляб с квас и вода от сварени лилави картофи 

Варили сте картофи или паста? Не изхвърляйте водата - можете да я вложите в тестото за хляб с квас, а резултатът е изключително мека среда, благодарение на нишестето, останало във водата. 

Можем ли да преплетем философията на zero waste (нулев отпадък) с приготвянето на домашен хляб с квас? Понякога най-вкусните идеи се раждат от остатъци – като водата от варени картофи, водата от сварена паста, стар квасен хляб... Тези хлебчета са пример, че устойчивостта може да бъде красива, ароматна и вкусна, а рецептата е и част от моя стремеж към кухня без отпадъци – защото във всяка съставка има потенциал ...

Лилавото ме вдъхнови и лилавият цвят на лилавите картофи се пренесе в своя по-мек и топъл нюанс в средичките на тези хлебчета. За две тостерни хлебчета (или един голям тостерен хляб) са необходими:

• 400 г брашно (използвах 80 г прясно смляна пшеница, 320 г Евамел екстра)
• 200 г твърд квас 50% хидратация 
• 10 г сол 
• 15 г масло 
• 330 г вода, в която сварих лилави картофи (не става въпрос за лилав батат, но ако ползвате водата, в която сте варили сладък картоф или лилав батат, отново ще се получат чудно меки хлебчета)

Месете машинно: смесете всичко без маслото - него добавете последно. 

Направете 2 вътрешни сгъвания през 30-тина минути и след това оставете тестото в покой до почти двоен обем - с времето човек развива усет към тестото и процесите, а часовете са само ориентир (насипната ферментация продължи 4+ часа).  Използвах форми с размери: Горе - Д 20 см, Ш 11 см; Долу - Д16,5 см, Ш 8 см; Височина - 7 см.

Финалното втасаване: протича на стайна температура до удвоен обем, а при натиск с пръст не се усещат твърди участъци (за тези хлебчета: 3+ часа).

За намазване преди печене: яйце, разбито с няколко капки прясно мляко и няколко капки мед. Коричката след изпичане е чудна.

Изпичането: в предварително загрята фурна на 220°С за 20 минути без вентилация и без пара, още 15-20 минути на 200°С без вентилация. 

Готовите хлебчета: имат приятен загар, леки са като перце и дъното "бие" на кухо. 

Изпечените хлебчета изстиват върху решетка

Ето и още една идея за такъв хляб: Домашен хляб с попарка или квасен хляб с квасен хляб 

💗

---

Всеки хляб е урок!
The Loafmakery | Hristina Kutevski