Квасена смокинова баница - един наистина уникален вкус

Квасена смокинова баница 

Тази смокинова баница си партнира перфектно с кафе, капучино, чай или чаша мляко. Нещо, което си заслужава човек да опита, защото вкусът е уникален и е трудно да се опише с думи - истинско пиршесто! 

Когато направих тостерните хлебчета с вода от сварени смокинови листа, бях сигурна, че трябва да направя и сладко печиво с тази толкова ароматна вода... 

И ето, че смокиновите листа отново влязоха в действие. Исках да бъде нещо сладко, ароматно и пухкаво. Водата от сварените смокинови листа допринесе  за сладостта и приятния аромат. Вкусът бе завършен от смокиновото сладко, което използвах за пълнеж. 

Баницата става готова в рамките на деня на замесване, а сега - в летните топли дни, хубаво напомняне е да следим тестото и да работим с него бързо и организирано. 

         

Ден 1

За смокиновата вода: 
3-4 смокинови листа (по-малки и по-фини) 
500 г вода 

Сварете за 10-15 минути и охладете напълно (след това прибирате в хладилника) 

			Водата от сварените смокинови листа

Ден 1, късно вечерта

Сладък стартер: 

10 г твърд квас

5 г захар

30 г вода

60 г брашно

Ден 2, на сутринта

За тестото: 

Цялото количество стартер 

100 г вода от сварени смокинови листа 

1 щедра щипка сол 

60 г захар 

240 г брашно (ползвах гръцко брашно за козунаци (12.8 протеин) 

1 яйце 

35 г масло 

ванилия 

За пълнеж : гъсто сладко/мармалад от смокини 

За поръска: пудра захар

Начин

Сложете в купата на миксера всичко без маслото и ванилията - измесете и оставете за 5-10 минути почивка, след това добавете и тях.  

Измесете до гладко тесто. 

Направете през 30 минути 1 разтягане и 1 вътрешно сгъване и оставете тестото да втаса (но не чак до удвоен обем), разделете на 4 къса, окръглете и приберете в хладилник за 40 минути, за да се охлади добре. 

Топките тесто преди оформяне 

Намажете работната повърхност с малко масло и разточете всяка топка на тънко, намажете със сладкото, навийте, усучете и подредете във форма, застлана с хартия за печене. 

След като баницата втаса добре, намажете с разбито яйце и изпечете на 160°С без вентилация до 94°С вътрешна температура.

   

Тази баница не е просто десерт – тя е ароматен спомен, създаден с търпение, въображение и щипка лято.

---

Всеки хляб е урок!
The Loafmakery | Hristina Kutevski