Хляб с квас, царевична каша и вода от сварена царевица

Хлебчета с квас, царевична каша и вода от сварена царевица 

Тези хлебчета стават готови в рамките на деня на замесване, получават се изключително меки и ароматни. Царевичното брашно участва в тестото под формата на каша, сготвена с прясно мляко. 

За тази рецепта използвах течен стартер, а рецептата с твърд стартер можете да намерите тук. 

Готови за месене

Ден 1 вечерта:

Стартер:

20 г течен квас 100% хидратация

90 г вода

90 г брашно бяло (брашното, с което поддържаме кваса) 

Каша:

40 г царевично брашно (използвах фино) 

160 г прясно мляко 

Сгответе на котлона в касеролка, прехвърлете в съд с капак и след като изстине напълно, приберете в хладилника до сутринта 

Ден 2 на сутринта, замесете тестото 

За тестото:

Цялото количество каша

Цялото количество стартер

190 г вода от сварена царевица

435 г брашно (255 г бяло гръцко 11% протеин и 180 г Caputo Cuoco)

11 г сол

40 г масло 

Зрънца сварена царевица

Начин

В купата на миксера сложете всички съставки без маслото, солта и зрънцата царевица. 

Измесете добре и накрая добавете солта и маслото. Отново измесете до приятно гладко тесто, можете да направите и теста с прозорец. 

Прехвърлете тестото в подходяща купа и я покрийте с шапка за душ. 

След 30 минути направете 1 бр. разтягане на тестото.  

След 30 минути направете 1 бр. ламиниране, като поръсите и зрънцата сварена царевица (погледнете снимките след текста). 

 

 

Оставете тестото да втаса добре, разделете на две и оформете. 

Прехвърлете оформените тостерни хлебчета в подходящи форми, облечени с хартия за печене. 

Следва финално втасване на стайна температура (формите са Zenker с размери: Горе: Д 20 см, Ш 11 см; Долу: Д16,5 см, Ш 8 см; Височина: 7 см)

Изпечете в предварително загрята фурна на 200°С без вентилатор за 40 минути.

 

---

Всеки хляб е урок!
The Loafmakery | Hristina Kutevski