Хляб с квас, печена тиква, тиквено и слънчогледово семе

Хляб с квас, печена тиква, тиквено и слънчогледово семе

Две симпатични и цветни хлебчета с печена тиква в тестото - и в пълен синхрон със слънчевата есен днес навън. Обичам да приготвям такива хлебчета и когато дойде есента и вече има избор от тикви на пазара, редовно приготвям печена тиква, а и хлебчета с нея. Хлебчетата стават готови в рамките на деня на замесване, а добавените семена придават невероятен вкус и аромат. 

Златна есен е днес навън

Стъпих на тази рецепта и направих малки промени: 

Квасен хляб с тиква и семена

За тиквата: 

Изпечете предварително и охладете напълно преди влагане в тестото 

За семената: 

20 г слънчогледови семки

20 г тиквени семки

40 г вряла вода

Запечете на сух тиган (или използвайте печени семена от пакет) и залейте с вряла вода, семената ще набъбнат - а това ще предотврати поемането на вода от тестото по време на ферментацията. Преди да ги вложите в тестото, отцедете ги и се уверете, че са напълно изстинали. 

За стартера: 

Пригответе вечерта, за да е готов на сутринта за замесване 

20 г течен квас 

90 г брашно

90 г вода

За тестото: 

200 г течен стартер

400 г брашно (комбинирах 300 г бяло брашно Евамел екстра и 100 г немско брашно тип 1050)

190 г вода

100 г печена тиква 

15 г сироп от смокинови листа (заменете с мед/агаве/кленов сироп)

15 г масло 

Семената

Начин: 

Започнете сутринта.

Пригответе семената. 

Смесете всички съставки без маслото и семената в купата на миксера. Измесете добре, накрая добавете маслото. Месете тестото до гладка топка (можете да проверите дали е необходимо месене като направите теста с прозореца - изтеглете малка част от тестото, без да я късате от него, и я разпънете с две ръце на правоъгълник, ако се къса - необходимо е още месене). 

След като измесите тестото, го прехвърлете в подходяща купа и я покрийте с найлонова шапчица. 

След 30 минути направете през интервал от 30 минути: 

1 разтягане - като добавите семената (ако е необходимо, отцедете водата от семената, преди да направите разтягането) 

1 вътрешно сгъване. 

Оставете тестото в покой докато увеличи обем - нека нарасне до около 80%. 

Върху набрашнен плот внимателно обърнете купата с тестото - тестото ще се плъзне само по работната повърхност. Разделете на две, ако предпочитате да направите две хлебчета. 

Оформете двете хлебчета и прехвърлете във форми, предварително облечени с хартия за печене. 

След като хлебчетата втасат (ще имат удовен обем, при допир с пръст ще усещате ефирност, а не сбити участъци), ги изпечете в предварително загрята фурна на 200°C без вентилация за около 40 минути.  

Изпечените хлебчета оставете да изстинат напълно - непокрити и върху решетка. 

Бележки: 

• Тестото е благодатно и позволява да оформите и питки или един голям хляб. 
• За тези хлебчета формите са Zenker и с размери: 

Горе: Д 20 см, Ш 11 см

Долу: Д 16,5 см, Ш 8 см

Височина: 7 см

• Понякога поставям две ледчета на дъното на фурната, когато сложа хлебчетата да се пекат. 

Още рецепти с тиква в тестото можете да намерите тук. 

1 ноември 2025

---

Всеки хляб е урок.

The Loafmakery | Hristina Kutevski