Вързана питка с квас – версия 2

У дома имахме повод и направих любимата ни питка - рецептата е за вързаната питка за Коледа от маминия тефтер, но с леки промени. 

Този път я приготвих, като замених прясното мляко с вода и използвах твърд стартер. А вместо да оформя фитили, които да намажа с масло и да "завържа", разделих тестото на топки и подредих във форма, предварително облечена в хартия за печене. Питката става готова в рамките на деня, а резултатът отново е мека и пухена питка. 

Стартер:

20 г твърд квас

60 г вода

10 г захар

120 г Caputo Cuoco (или бялото брашно, с което храните своя квас) 

Тестото:

Цялото количество стартер

20 г бяла захар

100 г кисело мляко (5% масленост) 

210 г вода

1 яйце

1 белтък (жълтъкът оставих за намазване на питката преди печене) 

470 г брашно - комбинирах 420 г Евамел екстра и 50 г прясно смляна пурпурна пшеница, подарък от квасно другарче. Можете да използвате само бяло брашно. 

8 г сол

50 г масло

2 с.л. олио

Размери на формата: 

диаметър 25.6 см, височина 6 см

  

Начин и стъпки: 

Замесете всичко без маслото и олиото - добавете ги, когато тестото е добре измесено.

Направете 2 броя разтягания на тестото през около час. 

След като тестото увеличи двойно обем, разделете на желания брой късове, окръглете и подредете във форма за печене. 

Сега е моментът така оформената питка да втасва финално - питката ще увеличи обем поне двойно, а при допир няма да се усещат твърди или сбити участъци, а ефирност. 

Преди печене намажете втасалата питка с жълтък, разбит с няколко капки прясно мляко и олио. 

Изпечете на 200°C в предварително загрята фурна без вентилатор за 45 минути или спрямо спецификите на фурната ви. 

  

---

Всеки хляб е урок.
The Loafmakery | Hristina Kutevski