Квасен хляб за сандвичи със смляна зелена спелта

Квасен хляб за сандвичи със зелена спелта 

Днес споделям рецепта за мек и ароматен хляб за сандвичи. В тестото добавих малко количество смляна зелена спелта , която смлях фино на домашната мелничка. 

Зелената спелта (Grünkern) е древен сорт спелта и жътвата е  преди пълното узряване на зърното, когато то все още меко и съдържа повече влага, затова след жътвата преминава през специално сушене или леко изпичане. Именно този процес придава характерния му аромат - леко опушен, ядков и много различен от вкуса на обикновената спелта.

Тъй като зърното не е достигнало пълна зрялост, съдържанието на глутен е по-ниско и структурата му е по-деликатна. Затова зелената спелта се използва за варене, супи, каши или като добавка към теста, а не като основно брашно за хляб. Въпреки това дори малко количество в тестото дава чудесен аромат и добавя интересен характер на печивото.

Това са първи срещи за мен със зелената спелта и съобразено с информацията, която прочетох за нея, добавих съвсем малко количество брашно от зелена спелта в тестото. 

За кваса: 

Захранете от вечерта, за да е готов на сутринта за месене: 

15 г твърд квас  

45 г вода

90 г брашно 

За тестото: 

150 г твърд квас 

330 г брашно (тук комбинирах: 30 г прясно смляна зелена спелта на Alnatura и 300 г бяло брашно Евамел Екстра)

260 г вода

7 г сол

15 г мед

30 г масло

Начин: 

Сложете в купата на миксера кваса, 250 г вода, меда и брашното - измесете, след което добавете солта и още 10 г вода. 

Измесете добре, добавете маслото и прехвърлете  тестото в купа, покрита с найлонова шапчица. 

След 45 минути направете едно вътрешно сгъване и оставете тестото да втаса до почти удвоен обем.

Оформете и прехвърлете във форма (с размери Д30/Ш11/В7 см), покрита с хартия за печене.

Когато хлябът е втасал финално, изпечете в предварително загрята фурна без вентилация на 200°C за 40 минути.

Ако месите с течен квас, а искате да пробвате рецептата, използвайте 150 г течен квас, запазете горните съставки и количества, само променете: добавете 25 г вода, намалете количеството брашно с 25 г. За още насоки вижте и тук: Можем ли да заменим твърд квас с течен и обратно в дадена рецепта?

---

Всеки хляб е урок.

The Loafmakery | Hristina Kutevski