Тостерен хляб с квас и рожков - цвят, аромат и вкус

Тостерен хляб с квас и рожков 

Тостерен хляб с квас и рожков

Този тостерен хляб с квас и рожков е част от моя архив и е една от най-ароматните и интересни рецепти, които съм правила, както и един от първите ми опити да изляза от комфортната ми зона с кваса.  

***

Хлябът има красив тъмен цвят, лек карамелен аромат от рожковото брашно и се комбинира чудесно с течен шоколад, крем сирене и разядки. Брашното от рожков е естествено сладко, ароматно и се използва като заместител на какаото (по-здравословната му алтернатива), получава се чрез смилане на изсушените шушулки на рожковото дърво. Тъй като това не е брашно в истинския смисъл на думата, подходих към него вниматело и добавих съвсем малко в тестото за хляба. 

Готовият хляб с квас и рожков

Подгответе си квас от вечерта, за да е готов да замесите на следващата сутрин. Този хляб във форма става готов в рамките на деня. 

За тестото: 

150 г бял квас (80% хидратация)*

200 г вода

20 г рожков брашно

240 г бяло брашно Екосем

50 г пълнозърнесто брашно от спелта (Екосем)

5 г кокосова захар

6 г сол

1 ч.л.олио от гроздови семки

Орехи и ленено семе 

*За ваше улеснение използвайте квас с 100% хидратация, намалете водата с 10-ина грама. 

Начин: 

Смесете всички съставки без солта и олиото от гроздови семки.

Замесете за кратко, след което добавете солта и измесете тестото добре.

Добавете олиото от гроздови семки и доомесете до гладко тесто.

Направете 1 ламиниране и поръсете с наситнени орехи и 1 ч.л. ленено семе.

Направете 1–2 вътрешни сгъвания, като следите тестото - ферментацията е по-бърза заради по-голямото количество квас. Оставете да нарасне почти двойно.

Оформете и поставете във форма (25х11х6 см), облечена с хартия за печене, за финално втасване.

Печете в предварително загрята фурна на 200°C за около 40 минути.

Оставете да се охлади напълно преди нарязване.

Вкусни и ароматни филийки - хляб с квас и рожков

***

Ако нямате квас, научете как да си направите квас от нулата: Как да си направим квас

Вижте как да поддържате кваса: Как да поддържаме квас

Още рецепти за питки и хляб с квас: Рецепти

Архив: 29 май 2020 г

Instagram, Facebook групата "Страст с квас" 

---

Всеки хляб е урок.

The Loafmakery | Hristina Kutevski