Квасен хляб за Богоявление 2022 г.
 |
| Хляб с квас |
Квасен хляб с квас на Богоявление
Леки експерименти с малцово брашно
Честито Богоявление!
Приготвих хляб с квас и вкусна комбинация от брашна, като добавих в тестото прясно смлени покълнали и след това изпечени ръжени зърна (заменете с пълнозърнесто ръжено брашно). Малко информация за това малцово брашно има тук: Брашно от покълнали зърна пшеница и един хляб с квас
- 60 г твърд квас (50% хидратация)
- 245 г вода
- 6 г сол
- 300 г брашно (тук е комбинация от: 100 г бяло Шиптън Мил, 194 г бяло Екосем, 6 г прясно смляна покълнала и печена ръж)
Спрямо вашата програма и ежедневие, захранете квас сутринта или предиобед, за да имате готов за месене за ранния следобяд. За да замеся следобяд, захранвам квас в пропорция 1:0.5:1 (квас-вода-брашно) и очаквам, че за 4-6 часа квасът ще достигне пик и ще е готов за месене.
Започнете тестото ранния следобяд.
1) Направете автолиза с 220 г вода. Експериментирах с автолиза 2 часа и 30 минути, но това не е задължително - направете и за 1 час.
2) Добавете кваса, измесете.
3) След това добавете солта, останалите 25 г вода (ако е необходимо) и измесете добре тестото. Можете да направите проверка с теста за прозорец.
4) Прехвърлете тестото в подходяща купа и покрийте с найлонова шапчица за душ.
5) След 30 минути започнете с манипулациите на тестото, като направите през интервали от 30 минути: 1 бр. разтягане, 1 бр. ламиниране и 3 бр. вътрешни сгъвания.
6) Оставете тестото в покой да увеличи обем (обикновено изчаквам до почти удвоен обем) и оформете.
7) След това прехвърлете в хладилника и изпечете на следващата сутрин.
 |
| Средата на хляба |
- Насипна ферментация 7 часа, финално втасване в хладилника 12 часа на 4°С.
- Изпекох в чугунена тенджера: 25 минути на 250°С и около 15 минути на 200°С.
Архив, 6 януари 2022 г.
За още рецепти и интересни предложения: Рецепти
Последвайте The Loafmakery в социалните мрежи:
Коментари
Публикуване на коментар