Шоколадов квас 

Вдъхновението за този квас дойде от книгата на Ванеса Кимбъл "The Sourdough School". Тъй като това е специфичен квас, с типичен аромат на какао, приложението му е по-скоро (по мое мнение) за по-сладки печива, гофрети, бисквити. 

Направих шоко квас от белия течен квас, който си отглеждам и храня с бяло брашно, като захраних в пропорция 1:3:3.

Добавих какао и захар, като една част от брашното замених със сурово/натурално какао: 

• 5 г течен бял квас 
• 15 г вода
• 2 г захар
• 10 г бяло брашно
• 5 г сурово какао

Важното тук е да се използва сурово какао (raw cacao powder), което  се прави чрез студено пресоване на неизпечени какаови зърна (което запазва ензимите). 

Ето и няколко предложения за използване на шоколадов квас: 

Шоколадови бисквитки с остатъчен шоколадов квас по Ед Кимбър

Шоко бисквитки с остатъчен квас по Кремена Русева