Шоколадов квас

 

Вдъхновението за този квас дойде от книгата на Ванеса Кимбъл "The Sourdough School". 

Тъй като това е специфичен квас, с типичен аромат на какао, приложението му е по-скоро (по мое мнение) за по-сладки печива, гофрети, бисквити. 

Направих шоко квас от белия течен квас, който си отглеждам и храня с бяло брашно, като захраних в пропорция 1:3:3.

Добавих какао и захар, като една част от брашното замених със сурово/натурално какао: 

• 5 г квас нял течен 
• 15 г вода
• 2 г захар
• 10 г бяло брашно
• 5 г сурово какао

Важното тук е да се използва сурово какао (row cacao powder), то е приготвено чрез студено пресоване на неизпечени какаови зърна (което запазва ензимите). Какаото (cocoa) е сурови какаови зърна, изпечени на висока температура...