Хляб с квас и овесени ядки
Хляб с квас и овесени ядки
Както казваше един водещ - времето навън е само за вътре. А всъщност това не е ли идеално време за месене с квас и печене...
Днешната рецепта е за хляб с много квас и овесени ядки, накиснати във вряла вода. Получава се ароматен, мек и вкусен хляб, който става готов в рамките на деня.
Често добавям в тестото каша от овесени ядки, накиснати във вряла вода овесени ядки или овесени ядки директно към брашното за тестото. Благодарение на високото съдържание на разтворими фибри и нишесте, овесените ядки поемат голямо количество течност. При накисването във вряла вода те омекват, набъбват, нишестето им се желира (образува се слизеста каша) и така са чудесна добавка към тестото, допринасяйки за мекотата и вкуса на готовия хляб. Moжем да ги накиснем в топло мляко или пък в кисело мляко. Важно е да отбележим, че добавяме накиснатите овесени ядки в тестото, когато са напълно охладени.
Квас:
Захранете от вечерта, за да е готов и активен за месене на сутринта на следващия ден:
20 г течен квас
90 г вода
90 г брашно
Ако ползвате твърд квас, погледнете тук.
Овесените ядки:
40 г фини овесени ядки
120 г вряла вода
В подходящ съд с капачка (или буркан) залейте ядките и затворете. След като напълно изстинат, можете да ги приберете в хладилника до сутринта.
Тестото:
200 г квас 100% хидратация
Цялото количество накиснати овесени ядки
140 г прясно смляна пшеница (или пълнозърнесто пшенично брашно)
260 г бяло брашно (използвах Евамел екстра)
205 г вода (преценете и намалете, ако е необходима корекция)
11 г сол
20 г мед
20 г масло
Ако предпочитате, заменете пълнозърнестото брашно с бяло, но направете и корекция на количеството вода.
Начин:
Захранете кваса и залейте ядките от вечерта.
На следващата сутрин започнете тестото.
Смесeте водата, овесената каша, меда, кваса, брашното в купата на миксера, измесете.
Добавете солта, накрая маслото и измесете до гладко тесто.
Прехвърлете тестото в подходяща купа и я покрийте с найлонова шапчица.
След 30 минути направете през интервали от 30 минути 2 вътрешни сгъвания и след това оставете тестото в покой до нарастване до почти удвоен обем.
Оформете буле, прехвърлете в банетон и оставете да втаса финално.
Изпекох в чугунена тенджера, 20 минути на 240°С и без капака за 20 минути на 210°С.
Бележки:
- Тъй като престояват накиснати за цяла нощ, можете да използвате и едри овесени ядки.
- Финалното втасване в банетона при мен протече за около 2 часа на стайна температура и 1 час в хладилника.
- Можете да изпечете хляба свободно - като осигурите пара във фурната, погледнете Бележки към тази рецепта за Квасен хляб с квасен хляб и твърд квас за повече подробности.
Всеки хляб е урок.
The Loafmakery | Hristina Kutevski
Коментари
Публикуване на коментар